Όσο πιο φρέσκο καταναλωθεί ένα λαχανικό, τόσο πιο γλυκό και νόστιμο είναι. Έτσι αξίζει τον κόπο μια βόλτα στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς. Αν πάρεις και τα παιδιά μαζί να βοηθήσουν στην επιλογή, θα τα δείς πολύ πιο θετικά απέναντι στα λαχανικά που θα σερβίρετε και όταν έρθει η ώρα του φαγητού.

Παρόλο που τις τάρτες τις έχουμε συνηθίσει σε πιο επίσημα καλέσματα, το χειμώνα οι τάρτες λαχανικών μου λύνουν τα χέρια και σαν γρήγορο μεσημεριανό με μια σαλάτα ή σαν κολατσιό για το γραφείο ή το σχολείο στην ατομική εκδοχή τους. Προτιμώ να κάνω την ζύμη λεπτή να απολαμβάνουμε τη θρεπτική γέμιση με λαχανικά, φρέσκα αλλαντικά, αυγά και γαλακτοκομικά χωρίς πολλά περιτά άμυλα.

Για τη ζύμη

Για τη ζυμη προτιμώ πάντα αυτήν που θα βρεις εδώ, γιατί γίνεται τραγανή χωρίς να χρειάζεται να την ψήσω με χαρτί, σκέτη και ξανά με τη γέμιση. Αυτό κάνει την παρασκευή της πραγματικά γρήγορη κι εύκολη. Εναλλακτικά, ένα φύλλο κουρού.

Για τη γέμιση

• 4 φέτες bacon φρέσκο
• 1 πράσσο σε ροδέλες
• 1 μπρόκολο σε μπουκετάκια (τα μεγάλα κομμένα στη μέση)
• 4 αυγά
• 200 ml crème fraîche 
• 100 γρ ρεγκάτο ή γραβιέρα Δωδώνης
• πιπέρι

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 C. Προσθέτεις το μπρόκολο σε βραστό νερό για 3′ και σουρώνεις καλά. Σε κρύο τηγάνι απλώνεις τις φέτες bacon και το ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά ώστε να βγάλει το λίπος του. Tο αφαιρείς όταν ψηθεί και προσθέτεις το πράσσο για 2 λεπτά. Στρώνεις πρώτα το πράσσο στην τάρτα, μετά πάνω το μπρόκολο και το μπέηκον σε κομάτια. Χτυπάς τα αυγά με την crème fraîche, το τυρί και λίγο πιπέρι και τα προσθέτεις στην τάρτα. Ψήνεις για 30′ ή έως ότου ροδίσει. Εναλλακτικά, μπορείς να φτιάξεις ατομικά ταρτάκια που θα ψηθούν σε 20′ περίπου.