σπιτική αγάπη, καθημερινά
Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την …
Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν …
Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη …
Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ, …
Στο σπίτι προτιμάμε τα χωριάτικα ή και ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα. Η γεύση τους είναι κλάσεις ανώτερη, οι συνθήκες εκτροφής τους είναι πολύ καλύτερες, ακόμα και η θρεπτικότητά τους είναι αυξημένη. Κι αν φαίνεται πολυ μεγάλη η διαφορά στο κόστος τους, 2 μεγάλες χωριάτικες κότες των …
Κρατάμε λίγο ακόμα το καλοκαίρι στο πιάτο μας, με ένα γρήγορο μπριάμ στο φούρνο. Κι αν τα παιδιά το σκέφτονται, αν θα δοκιμάσουν τη μελιτζάνα, οι μπουκιές λουκάνικου τα αποζημιώνουν. Όπως πάντα το λουκάνικο είναι φρέσκο (συντηρείται μόνο στην κατάψυξη δηλαδή), χειροποίητο, με φυσικό έντερο …
Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς …
Πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό…πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό. Κι όμως υπάρχουν τόσες άλλες επιλογές συνοδευτικών για το κρέας. Δεν είναι μοντέρνα τάση ή παραξενιά να μην βασίζεται κάποιος στα άμυλα καθημερινά. Είναι η σοφία σε όλες τις παραδοσιακές κουζίνες που μεγιστοποιεί την θρέψη στο οικογενειακό τραπέζι αξιοποιώντας τα …
Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες …
Έχω συναντηθεί με τους πιο υπέροχους ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα εργαστήρια μαγειρικής του Onion Athens τους τελευταίους μήνες. Χαίρομαι πολύ τόσο να μοιράζομαι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές όσο και να μαθείνω τις αγαπημένες συνταγές των συμμετεχόντων. Μόλις την περασμένη εβδομάδα ο Γκάρι και η …