Ετικέτα: Όσπρια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Μπακαλιάρος παστός με ρεβίθια

Και στην Κρήτη είναι γνωστός ο παστός Mπακαλιάρος με ρεβίθια, όμως εμείς εδώ θα κάνουμε Bacalao con Garbanzos, μια εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής της Ισπανίας. Λέω μια εκδοχή γιατί οι παραδοσιακές συνταγές δουλεύονται χρόνια ολόκληρα, από γενιές και γενιές κι εμφανίζουν μικρές διαφορές στην τεχνική…

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Φακόρυζο

Φακόρυζο

Είναι σημαντικό να σεβόμαστε το φαγητό, τον κόπο και τα υλικά μας ειδικά όταν οι παραδοσιακές κουζίνες μας δίνουν τόσες δημιουργικές ιδές για να αξιοποιήσουμε το φαγητό που περίσσεψε σε ένα νέο πιάτο διαφορετικό με ελάχιστο κόπο. Έτσι και το φακόρυζο γίνεται σπίτι μας με τη φακή που περίσσεψε, ένα ξεχωριστό νέο συνοδευτικό ή ένα κυρίως με την προσθήκη της τραγανής πανσέτας. Άλλες φορές προσθέτουμε και γιαούρτι ή γαλοτύρι στο πιάτο μας. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται πολύ ωραία και τα ρεβίθια αν δεν γίνουν τελικά ρεβυθοκεφτέδες. Έχω ακουστά και το φασουλόρυζο αλλά μέχρι στιγμής τη φασολάδα την τρώμε αυτούσια την επομένη χωρίς να την βαρεθούμε κι έτσι δεν το έχω δοκιμάσει.

Τα όσπρια είναι μεν χορταστικό φαγητό, χρειάζονται όμως έναν ειδικό χειρισμό για να γίνουν όσο γίνεται πιο θρεπτικά. Εκτός από το μούλιασμα και το φύτρωμά τους που αναφέρω στη φακή, προτιμώ να τα μαγειρεύω με ζωμό και να τα συνοδεύω με μια μικρή ποσότητα αλλαντικού όπως τo φρέσκο μπέηκον που παίρνω εδώ. Καλό είναι και το ρύζι να ξεπλυθεί καλά και να μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ αφού δεν θα το σουρώσουμε.

Υλικά

  • 6 φέτες φρέσκου μπέηκον ή pancetta ή 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμύδια, ροδέλες
  • 1 κ.σ. κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. κόλιανδρος τριμμένος ή garam masala
  • 2 κούπες ρύζι μακρύκοκκο
  • 1 λίτρο ζωμός, ζεστός
  • αλατοπίπερο
  • 2 κούπες βρασμένης φακής

Σε κρύα φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, βάζεις τις φέτες του μπέηκον και βάζεις σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε να λιώσει το λίπος για να το μαγειρέψουμε αργά, χωρίς να καεί ενώ παράλληλα ψήνουμε το μπέηκον κι από τις δυο πλευρές. Σε περίπου 4′, αποσύρεις το μπεήκον από τη φωτιά. Αν δεν το θέλεις, παραλείπεις το στάδιο αυτό και απλώς προσθέτεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Σωτάρεις τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν και τα κρατάς στην άκρη. Προσθέτεις στην κατσαρόλα το ρύζι, τον κουρκουμά και τον κολιανδρο και μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει όλο το ρύζι. Προσθέτεις το ζωμό και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις καλά, σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει 10′ ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Προσθέτεις τις φακές, ανακατεύεις κι αφήνεις να παρει μία βράση όλο μαζί. Σερβίρεις με τα κρεμμύδια και το τραγανό μπέηκον.

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα. Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ.…

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή…

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια φούρνου

Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από την προηγούμενη. Ε, για να χορτάσουμε, και μια σαλάτα πράσινη τεράστια από τον κήπο κομμένη με σπιτικά καπαρόφυλλα με προζυμένιο ψωμί. Μιας και δε φάγαμε και τίποτα, στο τέλος του γεύματος, εμφανίστηκε η νοικοκυρά του σπιτιού με δυο σαργούς που μόλις είχε ψήσει στα κάρβουνα. “Δεν είναι τίποτα παιδί μου, να τώρα τα έφερε ο πατέρας σου με τη βάρκα που βγήκε λίγο”. Ένα από τα πιο πλούσια, νόστιμα, φιλόξενα γεύματα της ζωής μου με πρωταγωνιστή τα ρεβίθια. Από τότε άρχισα να τα ζητάω όπου τα έβρισκα και σιγά σιγά να τα φτιάχνω. Αυτή η ρεβιθάδα είναι η αγαπημένη μου, με ελάχιστα υλικά, θέλει μόνο το χρόνο της και κανάκεμα.

Υλικά

  • 500 γρ. ρεβίθια ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες
  • 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 2 κλαράκια δενδρολίβανο

Στην πήλινη γάστρα στρώνεις λίγα κρεμμύδια, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και τα μισά ρεβίθια. Επαναλαμβάνεις και τελειώνεις με μια πρέζα κύμινο κι αλατοπίπερο. Στρώνεις τα υπόλοιπα κρεμμύδια όμορφα από πάνω, ρίχνεις το ελαιόλαδο, αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει 2-3 δάκτυλα και σκεπάζεις με το καπάκι. Βάζεις τη γάστρα σε κρύο φούρνο και τον ανάβεις στους 160 C για 30′. Μετά χαμηλώνεις στους 140 C για 6 ώρες ή στους 100 C για όλο το βράδυ.

Αν το καπάκι της γάστρας δεν κλείνει καλά, μπορείτε να την σφραγίσεις με έναν “στόκο” από αλεύρι, λιγο αλάτι και λίγο νερό ώστε να πλάθεται το μίγμα.

Αν δεν προλαβαίνεις να τα ψήσεις για τόσες ώρες, μπορείς να το “κλέψεις”, σιγοβράζοντας πρώτα τα ρεβύθια για 40′ λεπτά στη χύτρα και ψήνοντας μετά όπως παραπάνω για μία ώρα στο φούρνο στους 170 C σκεπασμένα και για άλλα 15′ χωρίς καπάκι για να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο αλλά είναι αρκετά καλό.

Σούπα Μινεστρόνε

Σούπα Μινεστρόνε

Αν σας φαίνεται πολύ “σοφιστικέ” για τα μικρούλια σας, προσθέστε κάτι γνώριμο όπως το κοφτό μακαρονάκι για να το δουν αλλιώς…

Γίγαντες Φούρνου Χειμωνιάτικοι

Γίγαντες Φούρνου Χειμωνιάτικοι

Οι γίγαντες σε χειμωνιάτικη εκδοχή θέλουν πιπεριές, σελινόριζα και καλής ποιότητας μερακλίδικα λουκάνικα…