Ετικέτα: Χωρίς Γλουτένη

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα…

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι.

Για μένα είναι ΤΟ καλοκαιρινό κυριακάτικο γεύμα.

Καθώς συνήθιζε να το κάνει η γιαγιά μου, μου θυμίζει επίσης φωτεινότερα παιδικά καλοκαίρια. Μαζέυοντας όλη την οικογένεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής μετά από μια γρήγορη βουτιά, με μαλλιά ξανθά από τον ήλιο και ρόδινα μάγουλα, με το άρωμα της θάλασσας και του coppertone να πλανάται στην ατμόσφαιρα.

Αν και το μοσχαράκι αυτό θέλει αργό μαγείρεμα μέχρι σχεδόν να λειώσει για περίπου μιάμιση ώρα, μπορείς να το ετοιμάσείς από την προηγούμενη νύχτα και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Όπως πάντα το ελευθέρας βοσκής μοσχαράκι θέλει ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα μπορείς να ετοιμάσεις στα γρήγορα τις πατάτες και κολοκυθάκια και να ετοιμαστεί το φαγητό σε ένα μισάωρο, ενώ η υπόλοιπη οικογένεια ξεπλένει το θαλασσινό αλάτι και κρέμάει μαγιό και πετσέτες μέσα στο χαρούμενο χάος που ακολουθεί συνήθως την επιστροφή μας από την παραλία.

Θα τηγανίσεις ελαφρά τις πατάτες και τα κολοκυθάκια πριν τα προσθέσεις στο κοκκινιστό μοσχαράκι, για να τα βοηθήσεις να απορροφήσουν τη λαχταριστή σάλτσα. Οι πατάτες θα λιώσουν σχεδόν και θα δέσουν τη σάλτσα, ενώ τα ελαφρώς τηγανισμένα κολοκυθάκια θα ψηθούν σχεδόν στον ατμό από πάνω, για να μαγειρευτούν τέλεια. Μπορείς να παραλείψεις το τηγάνισμα με πολύ μικρή διαφορά στις πατάτες, αλλά τα κολοκυθάκια μπορεί να λιώσουν και να αφήσουν νερά μες στο φαγητό.

Οι πατάτες βοηθούν να μελώσει η σάλτσα

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια συνταγή

  • 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε μερίδες
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
  • 500 ml σπιτικό ζωμός, ζεστός
  • 1 κ. σ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
  • 4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε χοντρά κομμάτια
  • 8 μέτρια κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
  • Προαιρετικά: ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό για το σερβίρισμα

Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνεις. Προσθέτεις 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά το κρέας λίγο λίγο και από όλες τις πλευρές. Αφήνεις στην άκρη. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτεις το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύεις για 30″, και στη συνέχεια προσθέτεις το κρέας και τυχόν χυμούς στην κατσαρόλα. Προσθέτεις αρκετό ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει σχεδόν το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις πολύ το μάτι ώστε να σιγοβράζει. Σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 1 ώρα. Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες, φέρνεις σε βρασμό και στη συνέχεια, χαμηλώνεις στο μέτριο ώστε να σιγοβράζουν αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζεις το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε απαλά τις πατάτες μέχρι να αλλάξουν λίγο χρώμα. Αφαιρεις με τρυπητή κουτάλα και τις βάζεις στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύεις. Προσθέτεις τα κολοκυθάκια προσεκτικά στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζεις σε δόσεις μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρείς με τρυπητή κουτάλα. Μόλις γίνει το κρέας, προσθέτεις τα κολοκυθάκια από πάνω και καλύπτεις την κατσαρόλα. Σιγοβράζεις για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια. Διορθώνεις το αλατοπιπερο, αν χρειαστεί. Σερβίρεις με φέτα ή ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αν και μαλακό το κολοκυθάκι διατηρεί το σχήμα του, ενώ το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να χωρίζει σε ίνες με ένα πιρούνι
Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef,…

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά δεν με πτόησε. Πιστεύω πως έχω καταλήξει σε μία εκδοχή πολύ νόστιμη κι εύκολη. Επίσης πρέπει να έχω ήδη κάνει όλα τα πιθανά λάθη που υπάρχουν, οπότε ελπίζω να σε οδηγήσω μακριά από κακοτοπιές.

Καλό είναι να διαλέξεις μια κολοκύθα ώριμη γύρω στα 3-4 κιλά. Ζήτησε από τον μανάβη σου να σου διαλέξει μία. Όταν είναι να κόψεις το καπάκι θα το κάνεις προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι για να μην παιδευτείς. Θα το τοποθετήσεις σε γωνία περίπου 45 μοιρών και θα κάνεις το άνοιγμα αρκετά μεγάλο ώστε να μπορέσεις εύκολα να την αδειάσεις και να την ξαναγεμίσεις. Θα την αδειάσεις μόνο από τα σπόρια της και θα προσέξεις να μην την τρυπήσεις ειδικά προς τον πάτο που λεπταίνουν τα τοιχώματά της. Τέλος καλό είναι να την ψήσεις στο ίδιο πυρίμαχο σκεύος που θα τη σερβίρεις μιας κι είναι επίφοβο να διαλυθεί όταν έχει ψηθεί και μαλακώσει κατά την μεταφορά. Εάν δεν έχεις κάτι κατάλληλο, χρησιμοποίησε ένα επίπεδο ταψί ώστε να “γλυστρήσει” μετά εύκολα στην πιατέλα.

Αν τη σερβίρεις στο τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε χοντρές φέτες όταν καθίσετε και να πάρει ο καθένας μία φέτα με γέμιση στο πιάτο του. Είναι πολύ βολική και στον μπουφέ γιατί κρατάει τη θερμοκρασία της. Όπως σερβίρονται οι καλεσμένοι θα μπορούν με την κουτάλα να παίρνουν και λίγο ψητή κολοκύθα από τα τοιχώματα.

Συνταγή

  • 1 ώριμη κολοκύθα 3 κιλών περίπου
  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 1 κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 ποτήρι νερού ρύζι
  • 2 ποτήρια νερού ζωμό, ζεστό
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
  • 150 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 120 γρ. μαύρες σταφίδες καθαρισμένες
  • Μοσχοκάρυδο, τριμμένο, για την κολοκύθα
  • Αλατοπίπερο, για την κολοκύθα

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και τον κιμά για 8′ μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτεις το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα και αλατίζεις. Προσθέτεις το ρύζι κι ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνεις το ζωμό και μαγειρεύεις ανακατεύωντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά περίπου αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Πλένεις καλά την κολοκύθα και κόβεις μία φέτα στην κορυφή για καπάκι. Αφαιρείς μόνο τα σπόρια και τις ίνες και πασπαλίζεις καλά το εσωτερικό με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζεις με το μείγμα του ρυζιού χωρίς να το πιέσεις για να έχει χώρο να φουσκώσει. Βάζεις το καπάκι. Αλείφεις καλά με λάδι, τυλίγεις με λαδόκολα κι αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξεσκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να τρυπιέται η κολοκύθα με μια οδοντογλυφίδα.

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό του φούξια με το πράσινο. Τέλος, υπάρχει το δημοφιλές κοτόπουλο κι η κρέμα που τα κάνει όλα πιο ελκυστικά. Προτιμάμε πάντα τη χωριάτικη ή ελευθέρας βοσκής κότα. Εδώ θα βρεις περισσότερες πληροφορίες για το πώς την χειρίζομαι.

Όταν παίρνω παντζάρια τα προτιμώ πάντα με τα φύλα τους. Όπως είναι δεμένο το μάτσο χωρίζω φύλλα από βολβούς. Πλένω στα γρήγορα τα παντζάρια και τα τυλίγω σε μια λαδόκολα με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζω στη γάστρα, σκεπάζω και τα ψήνω στο φούρνο για καμιά ώρα. Όταν γίνουν και κρυώσουν λίγο, τρίβω τη φλούδα τους με το χέρι και φεύγει πολύ εύκολα. Αν το κάνετε με γάντια ή κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης, θα αποφύγετε και τους ροζ λεκέδες στα χέρια.

Εντωμεταξύ, βάζω τα φύλλα σε μεγάλη λεκάνη με πολύ νερό και ξύδι. Το αλλάζω 2-3 φορές ώστε να ξεπλυθούν καλά. Ενώ τα πολύ τρυφερά μικρούλια παντζαρόφυλλα τα προσθέτω απευθείας στις σαλάτες μας, τα μεγάλα γίνονται ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κοτόπουλο, σιγοψημένα μες στην κρέμα. Στην αρχή θα σου φανούν πολλά, μόλις μαραθούν θα μειωθεί πολύ ο όγκος τους, οπότε καλό είναι να τα προσθέσεις σε δόσεις.

Το καλύτερο αυτής της συνταγής είναι ότι γίνεται σε 30′ σε μόνο ένα σκεύος, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις και μεσοβδόμαδα και να μην χρειαστέ να πλύνεις τη μισή κουζίνα μετά. Χρειάζεσαι ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή μια σωτέζα, εγώ χρησιμοποίησα ένα μαντεμένιο Lodge που μου έχει λύσει τα χέρια. Πραγματικά χαίρομαι να το χρησιμοποιώ.

Συνταγή

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 4 στήθη κότας χωριάτικης
  • 2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
  • Αλατοπίπερο
  • 1 κρεμμύδι, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 μεγάλο μάτσο παντζαρόφυλλα
  • 250 ml ζωμός
  • 1 μικρή πατάτα τριμμένη
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Μοσχοκάρυδο

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι ή μια πλασωτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Στεγνώνεις καλά την κότα και ρίχνεις τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το μισό λάδι ή το βούτυρο και ψήνεις για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατάς στην άκρη.

Ζεσταίνεις το υπόλοιπο λάδι και σωτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και ρίχνεις τα παντζαρόφυλλα σε δόσεις για να μαραθούν μαζί με τον ζεστό ζωμό και την τριμμένη πατάτα. Τα αφήνεις να βράσουν για 5′. Προσθέτεις την κρέμα και τρίβεις 1/3 από μοσχοκάρυδο ή όσο σου αρέσει και σιγοβράζεις για 5′ ακόμα. Επιστρέφεις το κοτόπουλο στο τηγάνι για να ζεσταθεί και σερβίρεις.

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…