Ετικέτα: Χωρίς Γλουτένη

Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

Σούπα μινεστρόνε με κολοκύθα και μανιτάρια

Η μινεστρόνε αυτή είναι μια πιο χειμωνιάτικη σούπα με κολοκύθα και μανιτάρια, όμως σαν είδος σούπας έχει τόσες παραλαγές, όσοι και οι συνδυασμοί λαχανινκών και κρεατικών που μπορεί να βρεθούν σε ένα ψυγείο. Είναι μια σούπα που μου θυμίζει το παραμύθι της “πετρόσουπας”. Θυμάστε τον 

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο με λαχανόρυζο

Οσομπούκο, το μοσχαρίσιο κότσι που δίνει το πιο νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο με ελάχιστο κόπο. Θέλει μόνο χρόνο, κανάκεμα και καλή πρώτη ύλη. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει οσομπούκο από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε φέτες των 4 εκατοστών περίπου. Αυτό το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του 

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας

Παρόλο που τα γεμιστά λαχανικά φούρνου σερβίρονται το καλοκαίρι, σε κάθε σπίτι, με άπειρες παραλλαγές, οι γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας γίνονται όλο τον χρόνο. Η μόνη διαφορά είναι πως τον χειμώνα προτιμώ να γεμίσω πιπεριές Φλωρίνης, ενώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ τις κλασσικές πράσινες ή, ακόμα καλύτερα αν τις βρείτε, τις πιπεριές ντολμά, που είναι μικρές και λεπτόφλουδες, ιδανικές για γεμιστές όπως μαρτυράει το όνομά τους.

Τις πιπεριές αυτές τις πρωτοδοκίμασα στην πεθερά μου, που με της σειρά της έμαθε την συνταγή αυτή από τη δική της Πολίτισσα πεθερά όταν πια μετοίκησε στην Αθήνα από την Τουρκία. Στην κατσαρόλα οι πιπεριές γίνονται αρκετά γρήγορα και βγαίνουν ζουμερές, γυαλιστερές και μεταξένιες. Πολύ επιτυχημένες θεωρούνται όταν ο πάτος της πιπεριάς έχει καραμελώσει, έχει σκουρύνει πολύ δηλαδή με γλυκιά, πικάντικη γέυση χωρίς να καεί βέβαια. Για να το πετύχεις αυτό θέλει υπομονή, μόλις γίνει το ρύζι και σωθεί το νερό, να τις αφήσεις 5-6 λεπτά ακόμα να τσιγαριστούν μισοσκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά.

Βλέπεις τη σκούρα σαλτσούλα εκεί που ακουμπάει η πιπεριά στο πιάτο;
Εκεί είναι το μυστικό της νοστιμιάς.

Η δόση που σας δίνω είναι μεγάλη, για δύο κατσαρόλες. Εγώ, πότε τις στριμώχνω σε μία μεγάλη γάστρα που μπαίνει στο μάτι, πότε τις μοιράζω στα δύο. Μπορείτε να κάνετε τη μισή ποσότητα για λίγα άτομα, αλλά μάλλον θα το μετανιώσετε. Άλλωστε οι πιπεριές είναι το πιο εύκολο και γρήγορο λαχανικό για γέμισμα. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντοματούλες, η αλήθεια όμως είναι πως αυτές τις προτιμώ στο φούρνο. Το ρύζι το πλένω και το μουλιάζω από το προηγούμενο βράδυ. Αν τυχόν το ξεχάσω, δεν πειράζει, το φαγητό γίνεται κανονικά. Όμως καλό είναι να μας γίνει συνήθεια το μούλιασμα ώστε να αποβάλλεται το μεγαλύτερο μέρος του αρσενικού που περιέχει. Οι πιπεριές τρώγονται χλιαρές ή και κρύες, σαν ορεκτικό. Εμείς τις τρώμε και σαν συνοδευτικό, και σαν σνακ, αν περισσεύανε ποτέ, θα τις τρώγαμε και για πρωινό.

Κοίτα πως χυλώνει ωραία το καρολίνα…

Γεμιστές πιπεριές κατσαρόλας – Συνταγή

  • 14 πιπεριές
  • 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα, πλυμμένο και μουλιασμένο
  • 4 κρεμμύδια, πολτοποιημένα
  • 4 ντομάτες, πολτοποιημένες
  • 2/3 ποτήριου ελαιόλαδο
  • 60 γρ. σταφίδα, καθαρισμένη
  • τα φυλλαράκια από ένα ματσάκι δυόσμο, ψιλοκκομένα
  • 2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • Μισό ποτήρι νερό, ζεστό
  • αλατοπίπερο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρεις το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με το μισό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις τακτικά και σιγομαγειρεύεις, μέχρι να γίνει μια πάστα υπόξανθη περίπου 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό κόβεις τα καπάκια από τις πιπεριές κι αφαιρείς τα σπόρια και τις εσωτερικές ίνες. Μολις ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέτεις και το ρύζι κι ανακατεύεις. Αφήνεις να μαλακώσει άλλα 3-4 λεπτά. Εντωμεταξύ, σε μια λεκάνη προσθέτεις τις ντομάτες, τη σταφίδα, το δυόσμο, το μπαχάρι και το λεμόνι. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το ρύζι στη λεκάνη κι ανακατεύεις καλά. Δοκιμάζεις και διορθώνεις στο αλατοπίπερο.

Γεμίζεις μία-μία τις πιπεριές σου και τις τοποθετείς στην κατσαρόλα. Περιχύνεις με το ελαιόλαδο, προσθέτεις το νερό, σκεπάζεις και αφήνεις να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Σε περίπου 20-25′ που έχει γίνει το ρύζι κι έχουν μαλακώσει οι πιπεριές, ξεσκεπάζεις και αφήνεις να εξατμιστεί το νερό. Μόλις μείνουν με το λάδι τους, τις αφήνεις να καραμελώσουν από κάτω, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις γίνει καστανή η σαλτσούλα, θα κλείσεις το μάτι και θα μεταφέρεις την κατσαρόλα σε κρύα πυράντοχη επιφάνεια, όπως στο μάρμαρο, ώστε να μην καεί και πικρίσει. Σερβίρονται χλιαρές ή κρύες.

Καλή μας όρεξη!
Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου 

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

Αυτό το κοκκινιστό κρέας με κολοκυθάκια είναι, για μένα, ένα κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο. Τώρα στις αρχές του καλοκαιριού, οι πάγκοι της λαϊκής γεμίζουν με ολόφρεσκα, πράσινα κολοκυθάκια και ντομάτες που κοκκίνησε ο ήλος, ιδανικές για αυτό το νόστιμο φαγάκι. Καθώς συνήθιζε να το κάνει 

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι.

Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά. Αν τύχει να έχεις φρέσκο, είναι μια πολύ ευχαριστη δουλίτσα να τον ξεφλουδίσεις μαζί με τα παιδιά. Αν θες να δεις και άλλες συνταγές με αρακά, μπορείς να τις βρεις εδώ. Μπορείς επίσης να προσθέσεις κι ένα πράσο μαζί με το κρεμμύδι στη σούπα, για να την εμπλουτίσεις με περισσότερα λαχανικά. Αν δεν έχεις πατάτα, μια χούφτα φάβα θα βοηθήσει την σούπα να πήξει και να γίνει βελούδινη. Ο ζωμός βοηθάει επίσης σε αυτό. Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα σπιτικό ζωμό οστών. Πέρα από τη γεύση, βοηθάει να δώσει “σώμα” σε όλες τις σάλτσες και τα μαγειρευτά.

Συνοδεύω τη γρήγορη σούπα με αρακά με κάποιο καλό αλαντικό. Αυτό που έχω πάντα στην κατάψυξη είναι χειροποίητο μπέηκον χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα από εδώ. Καμιά φορά αξιοποιώ έτσι και το χοιρομέρι που περίσσεψε ή μπορείς να ψάξεις να βρεις απάκι χωρίς συντηρητικά. Θα το ψιλοκόψεις και θα το περάσεις από το τηγάνι 1-2 λεπτά.

Τη σούπα αυτή μπορείς επίσης να την σερβίρεις σαν κρύο ορεκτικό αν προτιμάς. Σε αυτήν την περίπτωση, θα την λιώσεις χλιαρή στο μπλέντερ με δυο κουταλιές της σούπας δυόσμο και θα την κρυώσεις στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Για να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, μπορείς να βυθίσεις το σκεύος με τη σούπα σε ένα μεγαλύτερο με κρύο νερό και παγάκια. Στο ψυγείο κρατάει άλλες 2 ημέρες. Μπορείς να την σερβίρεις και σε σφηνάκι με μισή τυλιγμένη φέτα προσούτο σε οδοντογλυφίδα στο χείλος του ποτηριού.

Σούπα με αρακά
Η σούπα με αρακά εδώ αχνίζει ακόμα. Σε λίγο θα προσθέσω και το γάλα καρύδας.

ΣΥΝΤΑΓΗ

  • 1 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πατατα, σε μικρά κομμάτια
  • 1 λίτρο ζωμός σπιτικός
  • 500 γρ. αρακάς ψιλός κατεψυγμένος ή και φρέσκος καθαρισμένος
  • Για το σερβίρισμα: 250 γρ. από όποιο αλλαντικό προτιμάς και λίγο γιαούρτι, ή κρεμ φρες ή γάλα καρύδας (κονσέρβα)

Βάζεις μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνεις το βούτυρο. Σωτάρεις λίγο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Δυναμώνεις τη φωτιά και προσθέτεις την πατάτα, τον ζωμό και τον αρακά. Σκεπάζεις και φέρνεις σε βρασμό. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 15′ ή μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Εντωμεταξύ ετοιμάζεις το αλαντικό σωτάροντάς το ψιλοκομμένο σε ένα τηγανάκι. Μόλις βράσει η σούπα, την περνάς από το μπλέντερ ή τη λιώνεις μέσα στην κατσαρόλα με το μπλέντερ χειρός. Σερβίρεις με λίγο αλλαντικό στη μέση του πιάτου και 1-2 κουταλιές κρέμα περιμετρικά.

Μια κουταλιά σούπα με αρακά
Εδώ φαίνεται, στην άκρη του κουταλιού, πόσο έχει χυλώσει η σούπα και πόσο βελούδινη είναι η υφή της.
Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Πικάντικο μοσχαράκι με παντζάρια

Οι συνταγές του Yotam Ottolengi είναι, πραγματικά, το κάτι άλλο. Δίνει απλές οδηγίες, σαν να υποθέτει πως δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ ξανά. Παράλληλα, είναι γραμμένες με τόση προσοχή στη λεπτομέρεια, που σέβεσαι και το κόμμα που θα δεις. Εδώ, δοκίμασα την συνταγή του για “Beef, 

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά 

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για την ευθύνη που τους αναθέσατε αλλά και το ενδιαφέρον τους για την τροφή τους να αυξάνει. Διότι πλέον, δεν είναι κάτι στο οποίο απλά βοηθούν, αλλά κάτι το οποίο είναι στο χέρι τους και τα αφορά άμεσα.

Από πολύ μικρά μπορούν να ξεκινήσουν να βοηθούν με το πλύσιμο των λαχανικών, με το μέτρημα των υλικών και το συμμάζεμα. ‘Ομως για τα δικά μου παιδιά οι σοβαρές δουλειές είναι δύο: το κόψιμο των λαχανικών και το ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Κι έχουν δίκιο, αν τα κατακτήσουν αυτά τα δύο με ασφάλεια, κανένα πιάτο δεν είναι πέρα από τις δυνατότές τους.

Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις με το μαχαίρι ή τη φωτιά, για να κάνει τη μετάβαση για όλους κάπως πιο εύκολη. Είναι γραμμένη απευθυνόμενη σε παιδιά σχολικής ηλικίας, ώστε να μπορούν να την διαβάσουν απευθείας. Θεωρώ δεδομένο πως υπάρχει κάποιος ενήλικας μαζί τους στην κουζίνα που θα μπορεί να κρίνει ποια μέρη της συνταγής μπορούν να εκτελέσουν μόνα τους και που μπορεί να χρειαστούν περισσότερη επίβλεψη ή βοήθεια. Σε κάποια σημεία, όπως το να βγάλουν το ταψί από τον ζεστό φούρνο, είναι βέβαιο πως θα χρειαστεί να το κάνει κάποιος μεγάλος. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο “The Silver Spoon for children”.

Μπορείτε να συζητήσετε με τα παιδιά και για τις πρώτες ύλες. Αναζητήστε τα καλύτερα χειροποίητα λουκάνικα που μπορείτε, με κρέας, μπαχαρικά και φυσικό έντερο μόνο. Ειδικά με την χρήση της κατάψυξης, δεν υπάρχει κανένας λόγος να καταναλώνουμε συντηρητικά και πρόσθετα. Τα δικά μας έρχονται από εδώ. Όσον αφορά στα φασόλια, προτιμήστε έλληνες παραγωγούς και δοκιμάστε να μουλιάσετε και να τα φυτρώσετε. Είναι απλή διαδικασία που περιγράφω εδώ, και αρέσει πολύ στα παιδιά.

Συνταγή

  • 2 κούπες φασόλια λευκά, μέτρια, ξερά
  • 4 χωριάτικα χειροποίητα λουκάνικα
  • 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2-3 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 250 ml χυμός πορτοκάλι
  • Αλατοπίπερο

Πλένεις καλά τα φασόλια και τα μουλιάζεις σε άφθονο νερό για 12 ώρες. Αν θέλεις τα φυτρώνεις κιόλας.

Βάζεις τα φασόλια σε μία κατσαρόλα και τα καλύπτεις με κρύο νερό που να τα σκεπάζει κάτα δύο δάκτυλα. Βάζεις την κατσαρόλα στο μάτι και το ανάβεις σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το χαμηλώνεις και τα αφήνεις να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μη λυώσουν. Αν είναι φυτρωμένα, αυτό θα πάρει 20′, αν είναι μουλιασμένα μόνο θα πάρει μία ώρα περίπου. Κλείνεις το μάτι και ζητάς από έναν ενήλικα να σουρώσει τα φασόλια.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190C. Βάζεις 4 λουκάνικα σε ένα ταψι 28-30 cm και τρυπάς 3-4 φορές το καθένα με ένα πηρούνι. Προσθέτεις τα σκόρδα και το ελαιόλαδο. Γυρνάς τα λουκάνικα να λαδωθούν από όλες τις μεριές. Με γάντια φούρνου το τοποθετείς το ταψί στο φούρνο. Ψήνεις τα λουκάνικα στο φούρνο για 20′ ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Εντωμεταξύ σε μια βαθιά λεκάνη ανακατεύεις τον χυμό, το ξύσμα, τα βρασμένα φασόλια κι αλατοπιπερώνεις. Με τα χέρια κόβεις τα φύλλα του φασκόμηλου και τα προσθέτεις στη λεκάνη.

Ετοιμάζεις μια επιφάνεια για να ακουμπήσεις το ταψί με ασφάλεια. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Με μία λαβίδα γυρνάς τα λουκάνικα. Προσεκτικά αδειάζεις το περιεχόμενο της λεκάνης στο ταψί και το απλώνεις με μία κουτάλα να πάει παντού. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βάζετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήνεις για άλλα 20′. Σερβίρεις με πράσινη σαλάτα.

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά