Ετικέτα: Χωρίς Γλουτένη

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά διαμάντια οι παραδοσιακές κουζίνες, τόσο σαν γεύση όσο σαν διατροφικός συνδυασμός. Για να συνεχίσουν να υπάρχουν και να μας προσφέρουν θρεψη και απόλαυση, πρέπει να αναβιώνουν οι συνταγές στα σπίτια μας. Δεν προσφέρονται όλα για τις κουζίνες των εστιατορίων που προσφέρουν πιο σύνθετες γεύσεις και τεχνικές. Αυτά τα διαμαντάκια θα μεταδοθούν εμπειρικά, στόμα με στόμα ή μέσα από τις συλλογές μελετητών όπως η αείμνηστη Εύη Βουτσινά. Οι συνταγές φαίνονται απλές γιατί έχουν δουλευτεί γενιές και γενιές σε εποχές πότε φτώχειας και πότε ευμάρειας, με σεβασμό στα υλικά, στον κόπο των ανθρώπων και την εποχικότητα της φύσης.

Παρόλο που το όνομα Καπούσκα που σημαίνει λάχανο, είναι Ρώσικο, πρόκειται για ένα Θρακιώτικο πιάτο που όταν το μαγειρεύουν με κρέας στην Τουρκία το ονομάζουν Etli Kapuska. Γίνεται και σκέτο, ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο ή ωραίο συνοδευτικό. Την συνταγή τη βρήκα στην εξαιρετική “Πολίτικη Κουζίνα” της ερευνήτριας Σούλας Μπόζη. Παρόλο που περισσότερο με είχε τραβήξει το ιστορικό μέρος τους βιβλίου, όσο μεγάλωνε η εμπειρία μου σαν μαγείρισσα, άρχισα να δοκιμάζω τις συνταγές του με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα. Απ’ όσο γνωρίζω έχει πια εξαντληθεί, όμως κυκλοφορεί “Η Πολίτικη Κουζίνα των 4 εποχών”.

Αν σας προβληματίζει το αν θα το φάνε τα παιδιά, δοκιμάστε να ζητήσετε τη βοήθειά τους στην κουζίνα. Αν είναι γενικά επιφυλακτικά στις νέες γεύσεις, σερβίρετε την Καπούσκα με κάτι που γνωρίζετε πως ήδη τους αρέσει και τρώνε. Έτσι θα δοκιμάσουν όσο θέλουν με ευχαρίστηση, χωρίς να μπείτε στον πειρασμό να τα πιέσετε ή χωρίς να έχουν το φόβο μήπως σας δυσαρεστήσουν.

Συνταγή

  • 1 μέτριο λάχανο
  • 2 κ. σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 κ. σ. πολτός κοκκινης πιπεριάς
  • 500 ml ζωμός σπιτικός
  • 500 ml νερό καυτό
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνεις μία φαρδιά, πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτεις το βούτυρο να ζεσταθεί και σωτάρεις τον κιμά με τα κρεμμύδια για περίπου 5′ ή μεχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Ρίχνεις τον πολτό κι ανακατεύεις. Προσθέτεις το ζωμό κι αλατοπιπερώνεις. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 7-8′. Κόβεις το λάχανο στα 4 και αφαιρεις τον κορμό και τα πολύ χοντρά κοτσάνια. Το κόβεις σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτεις στην κατσαρόλα μαζί με το καυτό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά κι αφήνεις να σιψηθεί μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Σερβίρεις μόλις μείνει το φαγητό με τη σαλτσούλα του.

Μπορείτε στο πιάτο σας να προσθέσετε καυτερό πιπέρι ή σουμάκ και λίγο γιαούρτι ή κρεμ φρες.

Για τη χορτοφαγική εκδοχή, παραλείπεις τον κιμά και προσθέτετε ζωμό λαχανικών. Για την νηστίσημη εκδοχή, παραλείπετε τα παραπάνω και χρησιμοποιείς ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό…

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Κουνουπίδι καπαμά αλλιώς

Το κουνουπίδι καπαμά το πρωτοέφαγα μεγάλη στο σπίτι της θείας μου Σοφίας. Με κοιτούσε κάπως ξαφνιασμένη, με το πάντα γλυκό της βλέμα, για τον ενθουσιασμό μου. Βλέπεις, θεωρείται καθημερινό και κατα κύριο λόγο νηστίσιμο φαγάκι, σα να λέμε κάπως παρακατιανό. Όμως η νοστιμιά του δεν…

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Βετούλι με κυδώνια, σοφιγάδο

Το Λευκαδίτικο σοφιγάδο γινόταν παραδοσιακά με βετούλι ή τραγόπουλο ή βεργάδι, τέλος πάντων με ενήλικο κατσίκι. Θα το βρείς πλέον με μοσχάρι, όμως προτιμώ το βετούλι καθώς δίνει στο φαγητό μια πιο βαθιά γεύση που μοιάζει κάπως με κυνήγι. Επίσης δεν καλύπτεται η γεύση του κρέατος από το ξύδι, το πειτμέζι και τα μυρωδικά αλλά μάλλον αναδεικνύεται.

Αν και οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν το δενδρολίβανο, εδώ σας δίνω μια εκδοχή της Ζακυνθυνιάς γιαγιάς μου που αγαπά την κανέλα και το γαρύφαλο. Αν το ετοιμάζεις για τραπέζι, σου συστήνω να το μαγειρέψεις την παραμονή μέχρι το σημείο που έχει μαλακώσει το κρέας και να το κρατήσεις στο ψυγείο. Την επομένη το τελειώνεις προσθέτοντας τα κυδώνια και σερβίρεις.

Υλικά

  • 1 κιλό βετούλι σε μερίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ
  • 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 80 ml ξίδι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 γαρίφαλα
  • 500 ml ζωμός ζεστός ή νερό
  • 100 ml πετιμέζι
  • αλάτι,  πιπέρι
  • 4-5  κυδώνια

Στεγνώνεις καλά το κρέας ενώ ζεσταίνεις την κατσαρόλα. Προσθέτεις το λάδι και θωρακίζεις καλά το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάς το κρέας στην άκρη και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Σωτάρεις για 7′ και προσθέτεις το σκόρδο. Προσθέτεις ξανά το κρέας μαζί με την κανέλα και τα γαρίφαλα. Σβήνεις με το ξύδι και το αφήνεις να μαγειρευτεί για 2-3′. Προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει το κρέας. Φέρνεις σε βρασμό κι αμέσως χαμηλωνεις τη φωτιά. Αφήνεις το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ελέγχεις κι αν χρειαστεί προσθέτεις ζωμό ή νερό πάντα ζεστό.

Μόλις γίνει σχεδόν το κρέας, προσθέτεις το πετιμέζι, αλατοπιπερώνεις κι ανακατεύεις. Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες, κυδωνάτα. Κάθε ένα που ετοιμάζεις το ρίχνεις στην κατσαρόλα. Τα αφήνεις να ψηθούν περίπου 20’μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείς τα μυρωδικά και σερβίρεις.

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Αυγά φούρνου με δύο τρόπους

Κατά εξαιρετική τύχη, είδα το πρωί της Κυριακής μια συνταγή του Jamie Oliver για αυγά φούρνου. Έτυχε να έχω όλα τα υλικά για την “μεξικάνικη εκδοχή”. Μιας και ήταν πρωινό πειραματισμών, αποφάσισα να την δοκιμάσω. Τον θαυμάζω απίστευτα για τις ποιοτικές, σωστά σχεδιασμένες συνταγές του.…

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την τοπική κουζίνα. Νομίζω πως είναι η έλλειψη χρόνου που μας έχει απομακρύνει από την παράδοση αυτή. Το αποτέλεσμα ειναι να περιορίζουμε τα συνοδευτικά μας στα κλασσικά αμυλούχα όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Διαρκούν καιρό κι ετοιμάζονται γρήγορα, όμως όσο βασιζόμαστε καθημερινά σε αυτά, τόσο ξεχνάμε τις τόσες άλλες επιλογές μας.

Πιστεύω πραγματικά πως η ποικιλία εξασφαλίζει τη θρέψη. Απο την άλλη, ειδικά μεσοβδόμαδα, βαριέμαι πραγματικά να πλύνω άλλη μία κατσαρόλα. Έτσι προσπαθώ να εντάσσω, όσο μπορώ, περισσότερα λαχανικά στο κυρίως γεύμα μας. Αν το συνδυάσουμε και με μια ωμή σαλάτα, μπορώ να είμαι ήσυχη ότι καλύπτουμε, λίγο έως πολύ, τις ανάγκες μας. Χρησιμοποιώ την ποικιλία των χρωμάτων σαν οδηγό για να εξασφαλίσω και την ποικιλία των θρεπτικών στο πιάτο μας. Έτσι θα συνδυάσω αυτό το πιάτο που κυριαρχεί το πράσινο με μια πολύχρωμη πολίτικη σαλάτα με λευκό και κόκκινο λάχανο, καρότο και πιπεριά.

Στο παραδοσιακό λεμονάτο μοσχαράκι λοιπόν, 10′ πριν το τέλος θα προσθέσω εκτός από το λεμόνι και το μπρόκολο. Θα ξεφλουδίσω και θα ψιλοκόψω τον κορμό και θα “φυτέψω” τα μπουκετάκια όρθια ώστε να ψηθούν στον ατμό και να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα.

Υλικά

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κιλό σπάλα από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 750 ml περίπου ζωμός ή νερό, ζεστό
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνω καλά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στεγνώνω καλά και αλατίζω ελαφρά το κρέας. Προσθέτω το λάδι και σωτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάω το κρέας στην άκρη και προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσσο στην κατσαρόλα. Σωτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο με τον κόλιανδρο και αμέσως μετά το κρέας. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τον ζεστό ζωμό, τόσο ώστε ίσα που να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 50′ με μία ώρα. Ελέγχω ενδιάμεσα, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσω με ζεστό ζωμό ή νερό.

Ξεφλουδίζω τον κορμό από το μπρόκολο και τον κόβω σε φετάκια. Ανακατεύω την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να διαλυθεί καλά. Μόλις γίνει το κρέας, δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το λεμόνι με τη μουστάρδα και τον κορμό του μπρόκολου κι ανακατεύω. “Φυτεύω” προσεκτικά τις φουντίτσες του μπρόκολου ενδιάμεσα στο κρέας. Σκεπάζω με το καπάκι, ξαναχαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να ψηθεί στον ατμό το μπρόκολο για 10′. Διορθώνω το αλατοπίπερο και σερβίρω ζεστό με το ξύσμα του λεμονιού.

Αν περισσέψει, μπορείτε να σωτάρετε μερικά μανιτάρια με λίγο σκόρδο, και να προσθέσετε το κρέας ψιλοκομμένο με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Γίνεται μια πολύ ωραία σάλτσα για παπαρδέλες ή κάποιο άλλο ζυμαρικό.

Ψητό κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρεβίθια

Ψητό κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρεβίθια

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν…