Ετικέτα: Σούπες

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα. Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ.…

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης στο οικογενειακό τραπέζι. Το γιαούρτι τους δίνει φρεσκάδα, συνδυάζεται πάντα καλά με το αρνί ενώ δεν κινδυνεύει να “κόψει” στο ζέσταμα. Με το ζυγούρι γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά και μαλακά ενώ το κουνουπιδόρυζο τα κάνει ελάφριά και τα εμπλουτίζει θρεπτικά. Στα μωρά μας θελουμε κάθε μπουκιά να μετράει, γεμάτη γεύση και θρέψη. Γιατί όχι και για εμάς.

Για τα γιουβαρλάκια

  • 500 γρ. κιμά ζυγούρι
  • 120 γρ. κουνουπίδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λυωμένη
  • 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. δυόσμο ξερό
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 αυγό
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1,5 λίτρο ζωμό σπιτικό
  • 1 φύλλο δάφνης

Για τη σάλτσα

  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 3 κ. σ. άνηθο

Χτυπάς το κουνουπίδι λίγο-λίγο στο πίμερ ή στην κουζινομηχανή έως ότου γίνει μικρά κομματάκια που μοιάζουν με ρύζι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις καλά τον κιμά, το κουνουπιδόρυζο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και το αλατοπίπερο και ζυμώνεις μέχρι να ενωθούν όλα.

Βάζεις σε μία μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταίνεται ο ζωμός με την δάφνη. Πλάθεις μικρά γιουβαρλάκια, τα προσθέτεις στον ζωμό και φέρνεις σε βρασμό. Αμέσως χαμηλώνεις, σκεπάζεις κι αφήνεις να σιγοβράσει για 30′ περίπου.

Εντωμεταξύ, ανακατεύεις σε ένα πυρίμαχο μπωλ το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Μόλις γίνουν τα γουβαρλάκια, προσθέτεις στη σάλτσα λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να γίνει πιο ρευστή και προσθέτεις στην κατσαρόλα γύρω-γύρω ώστε να πάει παντού. Κουνάς λίγο την κατσαρόλα για να ανακατευτεί χωρίς να διαλύσεις τα γιουβαρλάκια. Σερβίρεις με λίγο ξύσμα λεμονιού και άνηθο.

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Ενώ η κοτόσουπα είναι το φαγάκι της παρηγοριάς μας στις ιώσεις του χειμώνα, η κολοκυθόσουπα αυτή είναι για το “σαν να έβαλε κρύο”, για το αυτό το κάτι που σε τριγυρνάει, ακόμα και για να σου φτιάξει το κέφι με το ζωηρό της χρώμα και…

Σούπα Μινεστρόνε

Σούπα Μινεστρόνε

Αν σας φαίνεται πολύ “σοφιστικέ” για τα μικρούλια σας, προσθέστε κάτι γνώριμο όπως το κοφτό μακαρονάκι για να το δουν αλλιώς…

H Κοτόσουπα της Μαρίας

H Κοτόσουπα της Μαρίας

  • 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου σπιτικός
  • 2 πράσα σε φέτες
  • 4-5 καρότα μεγάλα σε χοντρές φέτες
  • 1 κλωνάρι σέλερυ σε χοντρές φετες
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο
  • 2 κλαδάκια λεμονοθύμαρο
  • 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο στον τρίφτη ή μισή κ.γ. ξερό 
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 700 γρ. περίπου στήθος κοτόπουλου

Σωτάρεις τα πράσα, τα καρότα, το σέλερυ ελαφρά, προσθέτεις τον κόλιανδρο, το λεμονοθύμαρο και το τζίντζερ. Προσθέτεις το ζωμό με λίγο αλάτι και, μόλις ζεσταθεί, το στήθος του κοτόπουλου. Σιγοβράζεις σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40′. Βγάζεις το κοτόπουλο και το κρατάς ζεστό. Πολτοποιείς τα λαχανικά με το ζουμάκι τους (με ραβδομπλεντερ είναι το πιο εύκολο ή με μύλο ή στο μπλέντερ), προσθέτεις τον χυμό από ένα λεμόνι στη χυλωμένη σούπα και σιγοβράζεις χωρίς καπάκι για 5′ να εξατμιστεί λίγο. Ψιλοκόβεις το κοτόπουλο, το μοιράζεις στο κέντρο κάθε πιάτου και προσθέτεις τη σούπα.

Αν προτιμάς βάζεις μόνο 1-2 καρότα και όταν πολτοποιήσεις, προσθέτεις ρύζι νυχάκι ή τραχανά ξινό και σιγοβράζεις 20′ ακόμα.