Ετικέτα: Σούπες

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Πώς έχω πάντα θρεπτικά όσπρια

Συνηθίζω να μουλιάζω και να φυτρώνω τα όσπρια σε διπλή ποσότητα από όσο χρειάζομαι. Κρατώ την ποσότητα της συνταγής και τα υπόλοιπα τα φυλάω στην κατάψυξη για άμεση χρήση σε κάποια επόμενη συνταγή. Γιατί να μπω σε αυτή τη διαδικασία; Γιατί τα όσπρια περιέχουν αναστολείς…

Φακές σούπα

Φακές σούπα

Το πιο απλό, συνηθισμένο φαγητό, μπορεί να έχει κι αυτό τα μυστικά του. Ξεκινώντας από το ότι οι φακές σούπα μπορούν να είναι και παντελώς άγνωστο πιάτο, σε έναν Ιρλανδό για παράδειγμα.

Επίσης, παρόλο που το μούλιασμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, για μένα προσφέρει πολύ. Αν τις μουλιάσεις και τους επιτρέψεις να φυτρώσουν αυξάνεται η θρεπτική τους αξία και συντομεύεται ο χρόνος μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 8 ώρες μούλιασμα και 12 ώρες μετά για να φυτρώσουν. Αφού τις καθαρίσεις, τις πλύνεις καλά και τις μουλιάσεις, τις σουρώνεις καλά και τις αφήνεις 12 ώρες σε ένα σουρωτήρι που αερίζεται καλά από όλες τις πλευρές. Τις “ποτίζεις” μέσα στο σουρωτήρι 1-2 φορές σε αυτό το διάστημα, ανακατεύοντας καλά κι εκείνες βγάζουν τη μικρή λευκή ριζούλα τους. Ακόμα κι αν δεν έχεις το χρόνο να τις φυτρώσεις, ακόμα και λιγάκι να τις μουλιάσεις, μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα μετά. Φουσκώνουν χωρίς να διαλύονται και γίνονται πιο “στρουμπουλές” καθώς βράζουν.

Προτιμώ όποτε μπορώ να τις μαγειρεύω με ζωμό που παρασκευάζεται σχεδόν καθημερινά ή υπάρχει πάντα σε ποσότητα στον καταψύκτη. Ο ζωμός προσθέτει θρέψη και γεύση, σχεδόν όπου θα μπορούσε να μπει νερό. Έχω παρατηρήσει πως με τον ζωμό επίσης χυλώνουν καλύτερα χωρίς να παραβράσουν ή να πρέπει να τις ανακατεύω συνέχεια. Μέχρι να συνηθίσουν τα παιδιά μας το μεδούλι, που τώρα το τρώνε σαν άλειμμα στο ψωμί, το ανακάτευα μες στη σούπα να διαλυθεί.

Τέλος τις συνοδεύουμε με απάκι ή χταπόδι, μιας και οι ξυδάτες γεύσεις πάνε πολύ στις φακές μας. Παράλληλα, ο σίδηρος που περιέχουν καλύπτει τις ανάγκες μας ενώ βοηθάει να απορροφηθεί κι ο κατά πολύ λιγότερο απορροφήσιμος μη αιμικός σίδηρος των οσπρίων.

Υλικά

  • 500 γρ. φακές, μουλιασμένες και φυτρωμένες
  • 2 καρότα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. πάπρικα ή 1 καυτερή πιπερίτσα
  • πιπέρι
  • νερό ή ζωμό όσο να τις σκεπάζει κατά 2 εκ.
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • αλάτι

Βάζουμε τις φακές, τα καρότα, το σκόρδο και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε τόσο ζωμό ή νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά μας κατά 2 εκατοστά. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30′-35′ (αν οι φακές δεν είναι φυτρωμένες, θα χρειαστούν 10′ παραπάνω). Ελέγχουμε και αν έχουν γίνει, προσθέτουμε τον πελτέ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο και ξύδι.

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης…

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα

Ενώ η κοτόσουπα είναι το φαγάκι της παρηγοριάς μας στις ιώσεις του χειμώνα, η κολοκυθόσουπα αυτή είναι για το “σαν να έβαλε κρύο”, για το αυτό το κάτι που σε τριγυρνάει, ακόμα και για να σου φτιάξει το κέφι με το ζωηρό της χρώμα και…

Σούπα Μινεστρόνε

Σούπα Μινεστρόνε

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 πράσο, σε φέτες
  • 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 2 κλωνάρια σέλερυ σε φέτες
  • 1 κολοκυθάκια, σε κύβους
  • 1 πατάτα ή μισή σελινόριζα, σε κύβους
  • 400 γρ. φασόλια μέτρια μουσκεμένα και φυτρωμένα*
  • 2 φέτες καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
  • 1 φρέσκο φύλλο δάφνης
  • 500 γρ. τριμμένες τομάτες
  • 1,5 λίτρα σπιτικό ζωμό οστών ή ζωμό λαχανικών
  • 120 g μικρά ζυμαρικά, όπως κοφτό μακαρονάκι
  • 2 κουταλιές πέστο βασιλικού, προαιρετικά

Θερμαίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την καπνιστή πανσέτα και τηγανίζουμε απαλά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το κολοκυθάκια, το πράσο, το θυμάρι και την δάφνη και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε την πατάτα, τα φασόλια, τις ντομάτες και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί η πατάτα.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο για να εξασφαλίσουμε ότι τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε.

Ανακατεύουμε με το πέστο βασιλικού και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με τραγανό ψωμί.

* Αν δεν έχετε φυτρώσει τα φασόλια, θα πρέπει να τα βράσετε για περίπου 40′ πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

Το μούλιασμα και το φύτρωμα των οσπρίων εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος, κάνει τα φασόλια πιο εύπεπτα και τα θρεπτικά τους πιο εύκολα διαθέσιμα. Δες “Πώς έχω πάντα θρεπτικά όπρια” εδώ.

Για περισσότερες πληροφορίες δείτε εδώ
H Κοτόσουπα της Μαρίας

H Κοτόσουπα της Μαρίας

Η κόρη μας δεν έδειχνε κανένα ενδιαφέρον για το φαγητό μέχρι που δοκίμασε αυτή την κοτόσουπα της φίλης μου Μαρίας. Από τότε που μοιράστηκε τη συνταγή της, η σούπα εμφανίζεται συχνά στο οικογενειακό μας τραπέζι…