Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν αποχαιρετισμό στις φωτεινές και ηλιόλουστες ημέρες αυτού του καλοκαιριού, πριν τις προετοιμασίες για ένα ζεστό χειμώνα.

Αν έχετε κοτοπουλιέρα, χρησιμοποιήστε την και βάλτε το κοτόπουλό σας όρθιο στη βάση στη μέση του ταψιού. Απλά αγνοήστε τις οδηγίες για το γύρισμα του κοτόπουλου και θυμηθείτε να αδειάσετε τους χυμούς του στο ταψί κάθε 20 λεπτά. Αν δεν έχετε βάση για να ψήνετε όρθιο το κοτόπουλο, απλά ξεκινήστε το ψήσιμο βάζοντας το κοτόπουλο στο ταψί με το ένα στήθος προς τα κάτω, στη συνέχεια το άλλο και στη συνέχεια τοποθέτήστε το στην πλάτη του. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι επίσης ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο με τραγανή πέτσα.

Σχεδόν πάντα χρησιμοποιώ κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Μεγαλώνουν σε καλύτερες συνθήκες κι η γεύση τους είναι σαφώς ανώτερη, γι ‘ αυτό αναζητήστε την καλύτερη ποιότητα που μπορείτε, πραγματικά κάνει τη διαφορά. Επίσης, κρατήστε την καρκάσα (τα κόκκαλα που απομένουν από το ψητό) και σιγοβράστε τα την επόμενη μέρα για έναν γρήγορο και καλά αρωματισμένο ζωμό κοτόπουλου.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, περίπου 1,4 κιλά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 1 κ.γ. μαντζουράνα
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 2 κ. σ. ζάχαρη καρύδας
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου
• 700 γρ. καλαμπόκια ολόκληρα
• 3 φλιτζάνια ρεβίθια, μαγειρεμένα
• 50 gr βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 κ.σ. πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύεις το μαλακωμένο βούτυρο με την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Το απλώνεις σε όλο το κοτόπουλο και το τοποθετείς σε ένα μεγάλο ταψί, ξαπλωμένο στο ένα στήθος. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200C. Ζεσταίνεις αρκετό νερό για να βράσεις το καλαμπόκι.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνεις το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτεις το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Προσθέτουμε τη Worcestershire, το μηλόξυδο, τη ματζουράνα, το θυμάρι, τη ζάχαρη καρύδας και το ζωμό κι ανακατεύεις. Φέρνεις το μίγμα σε βρασμό και χαμηλωνεις τη φωτιά. Το αφήνεις να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Βράζεις το καλαμπόκι για 5 λεπτά και στη συνέχεια κρατάς 300 ml απότ το νερό όπου έβρασε. Στραγγίζεις τα καλαμπόκια και τα κόβεις σε χοντρές φέτες. Προσθέτεις το καλαμπόκι, τα ρεβύθια και το μίγμα στο ταψί με το κοτόπουλο και ανακατεύεις καλά με το κουτάλι.

Ψήνεις το κοτόπουλο για 20 ‘, μετά το γυρίζεις στο άλλο στήθος, περιχύνεις με το ζουμί από το ταψί και ψήνεις για άλλα 20 ‘. Γυρίζεις το κοτόπουλο με την πλάτη προς τα κάτω, περιχύνεις με το ζουμί και ψήνεις για άλλα 20 ‘. Προσθέτεις το νερό από τα καλαμπόκια, ανακατεύεις καλά και μετά ψήνεις για το τελευταίο 20 ‘. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου 1 ώρα 20 ‘.

Ρεβίθια πρωτοέφαγα μεγάλη. Η Ιρλανδή μητέρα μου. παρόλο που έφτιαχνε πολλά όσπρια εξαιρετικά, αυτά δεν τα πολυγνώριζε και δεν τα προτιμούσε. Φιλοξενούμενη στην Ύδρα τα πρωτοδοκίμασα. Με κάλεσαν για μεσημεριανό κάπως ντροπαλά γιατί δεν είχαν κανένα φαγητό επίσημο. Μόνο ρεβίθια αλευρολέμονο…Ά, και χταπόδι κρασάτο από την προηγούμενη. Ε, για να χορτάσουμε, και μια σαλάτα πράσινη τεράστια από τον κήπο κομμένη με σπιτικά καπαρόφυλλα με προζυμένιο ψωμί. Μιας και δε φάγαμε και τίποτα, στο τέλος του γεύματος, εμφανίστηκε η νοικοκυρά του σπιτιού με δυο σαργούς που μόλις είχε ψήσει στα κάρβουνα. “Δεν είναι τίποτα παιδί μου, να τώρα τα έφερε ο πατέρας σου με τη βάρκα που βγήκε λίγο”. Ένα από τα πιο πλούσια, νόστιμα, φιλόξενα γεύματα της ζωής μου με πρωταγωνιστή τα ρεβίθια. Από τότε άρχισα να τα ζητάω όπου τα έβρισκα και σιγά σιγά να τα φτιάχνω. Αυτή η ρεβιθάδα είναι η αγαπημένη μου, με ελάχιστα υλικά, θέλει μόνο το χρόνο της και κανάκεμα.

Υλικά

• 500 γρ. ρεβίθια ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες
• 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κύμινο
• 2 κλαράκια δενδρολίβανο

Στην πήλινη γάστρα στρώνεις λίγα κρεμμύδια, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και τα μισά ρεβίθια. Επαναλαμβάνεις και τελειώνεις με μια πρέζα κύμινο κι αλατοπίπερο. Στρώνεις τα υπόλοιπα κρεμμύδια όμορφα από πάνω, ρίχνεις το ελαιόλαδο, αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει 2-3 δάκτυλα και σκεπάζεις με το καπάκι. Βάζεις τη γάστρα σε κρύο φούρνο και τον ανάβεις στους 160 C για 30′. Μετά χαμηλώνεις στους 140 C για 6 ώρες ή στους 100 C για όλο το βράδυ.

Αν το καπάκι της γάστρας δεν κλείνει καλά, μπορείτε να την σφραγίσεις με έναν “στόκο” από αλεύρι, λιγο αλάτι και λίγο νερό ώστε να πλάθεται το μίγμα.

Αν δεν προλαβαίνεις να τα ψήσεις για τόσες ώρες, μπορείς να το “κλέψεις”, σιγοβράζοντας πρώτα τα ρεβύθια για 40′ λεπτά στη χύτρα και ψήνοντας μετά όπως παραπάνω για μία ώρα στο φούρνο στους 170 C σκεπασμένα και για άλλα 15′ χωρίς καπάκι για να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο αλλά είναι αρκετά καλό.