Ετικέτα: Πάσχα

Panna Cotta με μαστίχα και βερύκοκο

Panna Cotta με μαστίχα και βερύκοκο

Μια δροσερή κρέμα με άρωμα μαστίχας και κομπόστα για να δειευκολύνει την πέψη μετά από ένα πιο πλούσιο γεύμα. Προσοχή στην ποσότητα της μαστίχας διότι ακόμα και με ελάχιστη παραπάνω θα πικρίσει το σύνολο. Υλικά 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% 100 γρ. ζάχαρη 1 γρ.…

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Αρνάκι στο φούρνο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας…

Βετούλι με αγκινάρες, πατατούλες και ελιές

Βετούλι με αγκινάρες, πατατούλες και ελιές

Αν και οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους τόσο την άνοιξη όσο και τις αρχές του φθινοπώρου, βλέποντας τις πάντα μου θυμίζουν την άνοιξη, φρέσκες γεύσεις και νέα ξεκινήματα. Οι αγκινάρες φαίνεται να έχουν κακή φήμη πως είναι δύσκολο να καθαριστούν και να τις διαχειριστεί κανείς, πράγμα που με έκανε να τις αποφεύγω για καιρό. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό να τις χειριστείς όταν μάθεις το πώς. Και αν η γιαγιά δεν είναι διαθέσιμη για μίνι σεμινάριο, υπάρχουν πολλά online videos ή βήμα-βήμα άρθρα για να σου δείξουν. Ωστόσο, τίποτα δεν είναι καλύτερο από το να αγοράσεις μερικά και να τις προσπαθείς μόνος σου. Αν αποτύχουν όλα τα άλλα, μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες με κατεψυγμένες, αν και η γεύση των φρέσκων είναι χαρακτηριστική.

Παρόλαυτά σε αυτό το ανοιξιάτικο πιάτο με τις δυνατές γεύσεις από το βετούλι και τις ελιές, οι παγωμένες θα την κάνουν τη δουλειά τους μια χαρά. Απλά θυμηθείτε να τις προσθέσετε αποψυγμένες και προς το τέλος στην κατσαρόλα στο πιάτο, καθώς χρειάζονται μόνο περίπου 15 ‘ χρόνο μαγειρέματος.

Υλικά

  • 1,5 κ. βετούλι ή ζυγούρι, σε μεγάλους κύβους
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 κλωναράκια θυμάρι
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
  • 1 λίτρο ζωμό
  • αλάτι και πιπέρι
  • 8 φρέσκες αγκινάρες
  • 1 κούπα λεμονιού
  • 600 γρ. φρέσκες πατατούλες, μικρές και πλυμμένες καλά
  • 175 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

Στέγνωσε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνεις το λάδι σε μια πυρίμαχη γάστρα και σωτάρεις το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά. Κρατάς το κρέας στην άκρη. Χαμηλώνεις τη θερμότητα και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα και προσθέτεις το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα, τον χυμό, τον ζωμό και αλατοπίπερο. Ανακατεύεις και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά, σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1,5 ώρα.

Ετοιμάζεις τις αγκινάρες, βουρτσίζοντας όλες τις κομμένες επιφάνειες με την κούπα λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Προσθέτεις στην γάστρα, μαζί με τις ελιές και τις πατάτούλες. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις για άλλα 30 λεπτά.

Ψήνουμε απαλά το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξουμε το roux σε μια μικρή κατσαρόλα. Σταδιακά και ανακατεύοντας με το φτερό, προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό από την γάστρα και σιγοβράζουμε για 10 ‘ πριν επιστρέψουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα. Ελέγχεις το αλατοπίπερο, αφαιρείς τα κλαδάκια των μυρωδικων και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύεις με το ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρεις.

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο…

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο…

Τάρτα με φέτα και γιαούρτι

Τάρτα με φέτα και γιαούρτι

Η έκδοση του περιοδικού “Γαστρονόμος”, συνέπεσε με την εποχή που έψαχνα κάτι παραπάνω από συλλογές συνταγών σε βιβλία μαγειρικής. Ο “Γαστρονομος” μιλούσε για προέλευση και παραγωγή υλικών, για την κουλτούρα του φαγητού, με αγάπη για το καλό σπιτικό φαγητό. Απευθύνεται με αγάπη και σεβασμό στον ερασιτέχνη μάγειρα και τον συνδέει με μεγάλους chefs και φιλότιμους παραγωγούς. Αναδύεται η αγάπη για το καθημερινό και το γιορτινό τραπέζι.

Από το τεύχος 69 / Δεκέμβριος 2011 και την chef Νένα Ισμυρνόγλου προέρχεται αυτή η συνταγή “Τάρτα με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαούρτι και κανέλα”. Παρόλο που αναφέρει ταρτιέρα 26 εκ., μπορείτε να δοκιμάσετε και μεγαλύτερη, μιας και κάθε φορά που την φτιάχνω περισσεύουν ζύμη και γέμιση για μικρά ταρτάκια που ψήνονται σε περίπου 25′ για το γραφείο και το σχολείο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χειροποίητη ζύμη με φύλλο κουρού. Έχω κάνει και τις δύο εκδοχές και η χειροποίητη ψήνεται καλύτερα, ταιριάζει πολύ το ολικής αλεύρι στη γεύση και, ειδικά με την κουζινομηχανή, η παρασκευή είναι πανεύκολη και γρήγορη. Τολμήστε το.

Για τη ζύμη

  • 250 γρ. αλεύρι ολικής
  • 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. baking powder
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
  • 100 ml νερό, χλιαρό

Για τη ζύμη: Ενώνεις τα άλευρα με το μπέικιν πάουντερ και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το λάδι και το γάλα και αρχίζεις να ζυμώνεις, ρίχνοντας λίγο-λίγο το νερό. Εμένα δεν το παίρνει όλο. Ζυμώνεις για λίγα λίγα λεπτά, ώτε να έχεις μια λεία, μαλακή ζύμη. Την αφήνεις να  «ξεκουραστεί», για 30′.

Για τη γέμιση

  • 100 ml γάλα φρέσκο
  • 3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 700 γρ. φέτα, χονδροθρυμματιμένη
  • 1/3 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. μαυροκούκι

Γέμιση: Χτυπάς με το σύρμα το γάλα και τα αυγά. Προσθέτεις το γιαούρτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις τη φέτα για ανακατεύεις προσεκτικά με σπάτουλα να μη λιώσει.

Τάρτα: Προθερμεις το φούρνο στους 160° C. Λαδώνεις την ταρτιέρα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγεις τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ. Το απλώνουμε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάς αραιά την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να φύγει ο αέρας και να στρώσει καλύτερα. Δεν χρειάζεται να την προ-ψήσεις.

Αδειάζεις τη γέμιση στην τάρτα και τη στρώνεις ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Κόβεις τη ζύμη που εξέχει, πασπαλίζεις με το μαυροκούκι και ψήνεις για περίπου 50′ με μία ώρα. Αφήνεις την τάρτα να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.

Η Χορτόπιτα της Άνιας

Η Χορτόπιτα της Άνιας

Χρόνια τώρα παιδεύομαι να μάθω να ανοίγω φύλλο για πίτα. Για την ακρίβεια παιδεύομαι με την ιδέα του να ανοίξω φύλλο. Γιατί ευκαιρίες και ανθρώπους να μου δείξουν είχα πολλές. Όμως δεν έκανα το μικρό αυτό βήμα από την εκπαίδευση στην πράξη. Μου φαινόταν πάρα…

Πίτα του Βοσκού

Πίτα του Βοσκού

Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.