σπιτική αγάπη, καθημερινά
Μια δροσερή κρέμα με άρωμα μαστίχας και κομπόστα για να δειευκολύνει την πέψη μετά από ένα πιο πλούσιο γεύμα. Προσοχή στην ποσότητα της μαστίχας διότι ακόμα και με ελάχιστη παραπάνω θα πικρίσει το σύνολο. Υλικά 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% 100 γρ. ζάχαρη 1 γρ. …
Ίσως το πιο εμβληματικό ελληνικό ψητό δείπνο, μια κλασσική επιλογή για το Κυριακάτικο γεύμα ή το Πάσχα, το αρνάκι είναι αγαπημένο στα περισσότερα ελληνικά σπίτια. Αυτή είναι η εκδοχή της γιαγιάς μου με μικροσκοπικές σχισμές γεμάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο για να αροματίσουν το κρέας …
Αν και οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους τόσο την άνοιξη όσο και τις αρχές του φθινοπώρου, βλέποντας τις πάντα μου θυμίζουν την άνοιξη, φρέσκες γεύσεις και νέα ξεκινήματα. Οι αγκινάρες φαίνεται να έχουν κακή φήμη πως είναι δύσκολο να καθαριστούν και να τις διαχειριστεί κανείς, πράγμα που με έκανε να τις αποφεύγω για καιρό. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό να τις χειριστείς όταν μάθεις το πώς. Και αν η γιαγιά δεν είναι διαθέσιμη για μίνι σεμινάριο, υπάρχουν πολλά online videos ή βήμα-βήμα άρθρα για να σου δείξουν. Ωστόσο, τίποτα δεν είναι καλύτερο από το να αγοράσεις μερικά και να τις προσπαθείς μόνος σου. Αν αποτύχουν όλα τα άλλα, μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες με κατεψυγμένες, αν και η γεύση των φρέσκων είναι χαρακτηριστική.
Παρόλαυτά σε αυτό το ανοιξιάτικο πιάτο με τις δυνατές γεύσεις από το βετούλι και τις ελιές, οι παγωμένες θα την κάνουν τη δουλειά τους μια χαρά. Απλά θυμηθείτε να τις προσθέσετε αποψυγμένες και προς το τέλος στην κατσαρόλα στο πιάτο, καθώς χρειάζονται μόνο περίπου 15 ‘ χρόνο μαγειρέματος.
Υλικά
Στέγνωσε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνεις το λάδι σε μια πυρίμαχη γάστρα και σωτάρεις το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά. Κρατάς το κρέας στην άκρη. Χαμηλώνεις τη θερμότητα και προσθέτεις τα κρεμμύδια. Μαγειρεύεις, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν. Επιστρέφεις το κρέας στη γάστρα και προσθέτεις το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα, τον χυμό, τον ζωμό και αλατοπίπερο. Ανακατεύεις και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά, σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
Ετοιμάζεις τις αγκινάρες, βουρτσίζοντας όλες τις κομμένες επιφάνειες με την κούπα λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Προσθέτεις στην γάστρα, μαζί με τις ελιές και τις πατάτούλες. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις για άλλα 30 λεπτά.
Ψήνουμε απαλά το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξουμε το roux σε μια μικρή κατσαρόλα. Σταδιακά και ανακατεύοντας με το φτερό, προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό από την γάστρα και σιγοβράζουμε για 10 ‘ πριν επιστρέψουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα. Ελέγχεις το αλατοπίπερο, αφαιρείς τα κλαδάκια των μυρωδικων και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύεις με το ψιλοκομμένο θυμάρι και σερβίρεις.
Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο …
Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο …
Η έκδοση του περιοδικού “Γαστρονόμος”, συνέπεσε με την εποχή που έψαχνα κάτι παραπάνω από συλλογές συνταγών σε βιβλία μαγειρικής. Ο “Γαστρονομος” μιλούσε για προέλευση και παραγωγή υλικών, για την κουλτούρα του φαγητού, με αγάπη για το καλό σπιτικό φαγητό. Απευθύνεται με αγάπη και σεβασμό στον ερασιτέχνη μάγειρα και τον συνδέει με μεγάλους chefs και φιλότιμους παραγωγούς. Αναδύεται η αγάπη για το καθημερινό και το γιορτινό τραπέζι.
Από το τεύχος 69 / Δεκέμβριος 2011 και την chef Νένα Ισμυρνόγλου προέρχεται αυτή η συνταγή “Τάρτα με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαούρτι και κανέλα”. Παρόλο που αναφέρει ταρτιέρα 26 εκ., μπορείτε να δοκιμάσετε και μεγαλύτερη, μιας και κάθε φορά που την φτιάχνω περισσεύουν ζύμη και γέμιση για μικρά ταρτάκια που ψήνονται σε περίπου 25′ για το γραφείο και το σχολείο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χειροποίητη ζύμη με φύλλο κουρού. Έχω κάνει και τις δύο εκδοχές και η χειροποίητη ψήνεται καλύτερα, ταιριάζει πολύ το ολικής αλεύρι στη γεύση και, ειδικά με την κουζινομηχανή, η παρασκευή είναι πανεύκολη και γρήγορη. Τολμήστε το.
Για τη ζύμη
Για τη ζύμη: Ενώνεις τα άλευρα με το μπέικιν πάουντερ και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το λάδι και το γάλα και αρχίζεις να ζυμώνεις, ρίχνοντας λίγο-λίγο το νερό. Εμένα δεν το παίρνει όλο. Ζυμώνεις για λίγα λίγα λεπτά, ώτε να έχεις μια λεία, μαλακή ζύμη. Την αφήνεις να «ξεκουραστεί», για 30′.
Για τη γέμιση
Γέμιση: Χτυπάς με το σύρμα το γάλα και τα αυγά. Προσθέτεις το γιαούρτι, τα μπαχαρικά και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις τη φέτα για ανακατεύεις προσεκτικά με σπάτουλα να μη λιώσει.
Τάρτα: Προθερμεις το φούρνο στους 160° C. Λαδώνεις την ταρτιέρα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγεις τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ. Το απλώνουμε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάς αραιά την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να φύγει ο αέρας και να στρώσει καλύτερα. Δεν χρειάζεται να την προ-ψήσεις.
Αδειάζεις τη γέμιση στην τάρτα και τη στρώνεις ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Κόβεις τη ζύμη που εξέχει, πασπαλίζεις με το μαυροκούκι και ψήνεις για περίπου 50′ με μία ώρα. Αφήνεις την τάρτα να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.
Χρόνια τώρα παιδεύομαι να μάθω να ανοίγω φύλλο για πίτα. Για την ακρίβεια παιδεύομαι με την ιδέα του να ανοίξω φύλλο. Γιατί ευκαιρίες και ανθρώπους να μου δείξουν είχα πολλές. Όμως δεν έκανα το μικρό αυτό βήμα από την εκπαίδευση στην πράξη. Μου φαινόταν πάρα …
Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το αρνάκι που περίσεψε., όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.