Ετικέτα: Καλοκαίρι

Ψητό κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρεβίθια

Ψητό κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρεβίθια

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές, που γίνονται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Με το όμορφο μικρό καλοκαιράκι που διανύουμε αυτόν τον Οκτώβριο, μου ταίριαζε πολύ αυτή η συνταγή με το τελευταίο φρέσκο καλαμπόκι από την λαική. Σαν έναν…

Κότα χωριάτικη με φασολάκια στη γάστρα

Κότα χωριάτικη με φασολάκια στη γάστρα

Στο σπίτι προτιμάμε τα χωριάτικα ή και ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα. Η γεύση τους είναι κλάσεις ανώτερη, οι συνθήκες εκτροφής τους είναι πολύ καλύτερες, ακόμα και η θρεπτικότητά τους είναι αυξημένη. Κι αν φαίνεται πολυ μεγάλη η διαφορά στο κόστος τους, 2 μεγάλες χωριάτικες κότες των…

Μοσχαράκι λεμονάτο με φασολάκια

Μοσχαράκι λεμονάτο με φασολάκια

Το καλοκαιρινό φαγάκι που συνδυάζει υπέροχα αρώματα και θρέψη στο ίδιο πιάτο, αναβλύζει φρεσκάδα με τα πράσινα φασολάκια, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Ο καλύτερος τρόπος να καθαρίζεις τα φασολάκια είναι με καλή παρέα. Με συζήτηση και πολλά χέρια, βγαίνει πετώντας η δουλειά. Μη φοβηθείς τη βοήθεια κι από πρόθυμα παιδιά, αρκεί να ξέρουν να χειρίζονται ένα μικρό μαχαίρι. Ένας προοληπτικός επίδεσμος στον αντίχειρα πριν το καθάρισμα, μπορεί να φανεί χρήσιμος επίσης. Η μετάδοση της γνώσης γίνεται πιο επιτυχημένα μου φαίνεται μέσα από συζήτηση και χαλαρή παρέα. Νομίζω έτσι προλαβαίνανε και τις άπειρες δουλειές και το διεξοδικό κουτσομπολιό παλιότερα στις κοινές αυλές οι γειτόνισσες.

Αν πάλι σου πάλι σου φαίνεται βουνό ή δεν προλαβαίνεις τη λαϊκή, τα καταψυγμένα φασολάκια μπορούν να περιμένουν υπομονετικά στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να σε βγάλουν ασπροπρόσωπο και χορτάτο.

  • 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια σε μικρές μερίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια σε φέτες
  • 2 καρότα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
  • 100 ml κρασί λευκό (παρέλειψέ το αν θα φάνε και μικρά παιδιά)
  • 800 ml ζωμός σπιτικός, ζεστός
  • αλατοπίπερο
  • 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
  • Μισό ματσάκι δυόσμος, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένος
  • Μισό ματσάκι άνηθος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος

Ζεσταίνεις μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ενώ στεγνώνεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Προσθέτεις το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρεις καλά σε 2 δόσεις το κρέας, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Κρατάς στην άκρη και προσθέτεις στην κατσαρόλα το κρεμμύδι με το καρότο και σωτάρεις σε μέτρια φωτιά για 5′ να μαλακώσουν, τρίβωντας τον πάτο της κασταρόλας με την κουτάλα ώστε να ενσωματώσεις τους καραμελωμένους χυμούς από το σωτάρισμα του κρέατος. Προσθέτεις το σκόρδο, το κρέας, ανακατεύεις καλά και σβήνεις με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις τόσο ζωμό ώστε να καλύπτεται το κρέας. Σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά γύρω στα 45′, ελέγχοντας μήπως χρειάζεται να προσθέσει λίγο ζωμό.

Όταν έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτεις το χυμό λεμονιού, τα καθαρισμένα φασολάκια από πάνω, σκεπάζεις και σιγομαγειρεύεις για 25′ περίπου. Προσοχή, δεν χρειάζεται ανακάτεμα, τα φασολάκια θα ψηθούν ουσιαστικά στον ατμό παραμένοντας τραγανά.

Δοκιμάζεις για να να δεις αν χρειάζεται αλατοπίπερο. Προσθέτεις το ξύσμα και τα μυρωδικά και κουνάς την κατσαρόλα να πάνε παντού. Μαγειρεύεις 5′ χωρις καπάκι ώστε να εξατμιστούν τυχόν υγρά από τα φασολάκια. Μόλις μείνει με τη σαλτσούλα του, σερβίρεις.