Ετικέτα: Ζυγούρι

Κολοκύθα γεμιστή

Κολοκύθα γεμιστή

Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη για τον γιορτινό μπουφέ, μη φοβηθείς να τη φτιάξεις αν είναι η πρώτη σου φορά. Είναι αυτό που λέμε δοκιμασμένη. Πρόκειται για μία συνταγή που έχω προσπαθήσει σε διάφορες εκδοχές και μου έχουν αποτύχει αρκετές. Αυτό βέβαια με παίδεψε αλλά…

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Λάχανο με κιμά – καπούσκα

Τα λάχανα του χειμώνα είναι τόσο γλυκά και νόστιμα, ειδικά στο μαγείρεμα βγάζουν όλη τους τη μεταξένια γεύση. Οι λαχανοντολμάδες, ίσως είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Όμως, σήμερα θα δούμε ένα φαγάκι εύκολο, γρήγορο κι όμως πολύ πολύ νόστιμο μες στην απλότητά του. Έχουν μικρά…

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη διάθεσή μας, μαγειρεμένα ρεβίθια.

Η μία περίπτωση είναι να έχουμε ρεβίθια που περίσσεψαν από τη Σιφνέικη ρεβιθάδα. Η άλλη ειναι να έχουμε έτοιμα, μουλιασμένα, φυτρωμένα και μισοβρασμένα ρεβύθια στην κατάψυξη. Αυτό είναι κάτι που το κάνω συχνά. Κάθε φορά που ετοιμάζω ρεβίθια για μαγείρεμα, ετοιμάζω τη διπλάσια ποσότητα και φυλάω τα μισά. Ίδιος κόπος, ίδιος χρόνος κι έχω μια έτοιμη λύση στην κουζίνα για όποτε τη χρειαστώ. Προσοχή, όταν βράσουν τα ρεβύθια, πρέπει να μαλακώσουν χωρίς όμως να χυλώσουν, περίπου 40′. Έτσι χρησιμοποιούνται και σε οσπριοσαλάτες ή συνεχίζουν το μαγείρεμά τους στην εκάστοτε συνταγή.

Ο κιμάς τώρα είναι από ζυγούρι ελευθέρας, δηλαδή αρνί ενήλικο που μεγαλώνει βόσκοντας ελεύθερα στις πλαγιές της Ηπείρου. Το τρώνε με ενθουσιασμό κι άνθρωποι που τους φαίνεται συνήθως βαριά η μυρωδιά του αρνιού, καθώς η διατροφή με χόρτα διατηρεί την πολύ ωραία γεύση του κρέατος αυτού. Με πλουσιότερη γεύση, περισσότερο σίδηρο και αυξημένη θρεπτική αξία, είναι κρέας που αξίζει να αναζητήσεις σε παραγωγούς που ακολουθούν τις παραδοσιακές μεθόδους εκτροφής. Ρίχνεις σταδιακά τον κιμά στο ζεστό τηγάνι, ώστε να μπορέσεις να τον “ξεσπυρίσεις”, να τον χωρίσεις ώστε να μαγειρευτεί καλά, είτε με ένα πηρούνι, είτε τρίβοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα. Μην ανησυχήσεις αν τον δεις να κολλάει στον πάτο, μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει. Δεν χρειάζεται κάποιο λίπος στο καβούρδισμα γιατί θα βγάλει το δικό του.

Για τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, μπορείς να πειραματιστείς με ότι αρέσει σε εσάς. Εδώ δίνω μια πιο ήπια εκδοχή, που τρώνε και παιδιά που δεν προτιμούν τις πολύ πικάντικες γεύσεις. Είναι συνταγή που δε χρειάζεται μεγάλη ακρίβεια όπως καταμαρτυρούν οι δεκάδες παραλαγές της. Θέλει μόνο καλής ποιότητας υλικά και μεράκι να καλοψηθεί.

Υλικά

  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι ελευθέρας
  • 4 φλυτζάνια ρεβύθια μαγειρεμένα
  • 1 φλυτζάνι (200 ml) ζωμό ή από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβύθια
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος τριμμένος
  • 2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. τσίλι ή πάπρικα
  • Αλατοπίπερο
  • Προαιρετικά: 2 κ.σ. μαιντανός ή κόλιανδρος ψιλοκομμένες

Ζεσταίνεις καλά το μαντέμι ή ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο στη φωτιά. Ρίχνεις σταδιακά τον κιμά και τον καβουρδίζεις ανακατεύοντας συνέχεια. Δεν χρειάζεται κάποιο λίπος γιατί θα βγάλει το δικό του. Προσθέτεις το κρεμμύδι και τα ρεβίθια και συνέχισε να ανακατεύεις ψήνοντάς τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-7′. Προσθέτεις το σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά κι αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις για 1′ ώστε να μυρίσουν και να μοιραστούν στο μίγμα. Σβήνεις με τον ζωμό και τρίβεις καλά τον πάτο του τηγανιού να ξεκολλήσει ότι έχει μείνει από τον κιμά. Χαμηλώνεις σε μέτρια φωτιά και το αφήνεις να πιει τα υγρά του.

Σερβίρεις με ρύζι ή πίτες, μια κουταλιά γιαούρτι, λίγο λάδι και το μαιντανό.

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

“Irish stew” Ιρλανδικό Βραστό με γίδα

Αργοψημένο, χειμωνιάτικο φαγάκι να ζεσταίνει το ψήσιμό του το σπίτι μας και τις καρδιές μας. Σερβίρεται με τη γάστρα στη μέση του τραπεζιού με χωριάτικο ψωμί και τον πυκνό, μελωμένο ζωμό του. Χαλαρώνει, δυναμώνει και παρηγορεί μέχρι να μεγαλώσει πάλι η μέρα. Είναι εντυπωσιακό πόσο…

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια με ζυγούρι, κουνουπίδι και γιαούρτι

Γιουβαρλάκια όπως και ρεβύθια έφαγα μεγάλη, στο σπίτι μιας φίλης, μιας και η Ιρλανδή μαμά μου δεν τα γνώριζε καν. Οπότε ούτε τα πολύ συνήθιζα στο σπίτι μας μιας και μνήμες παιδικές δεν έχω. Έχουν όμως τα παιδιά μου, αφού είναι ένα ιδανικό φαγάκι μετάβασης…

Πίτα του Βοσκού

Πίτα του Βοσκού

Η πίτα του βοσκού ή Shepherd’s pie αποτελεί ένα από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της Ιρλανδικής κουζίνας. Όπως συμβαίνει με τις πολυαγαπημένες, σοφές, παραδοσιακές συνταγές, κάθε σπίτι φαίνεται να έχει τη δική του εκδοχή. Εμείς την προσαρμόζουμε ανάλογα με τα εποχικά διαθέσιμα υλικά. Αν και παραδοσιακά ο πουρές πατάτας μπαίνει μόνο επάνω, η εκδοχή με τον πουρέ και στον πάτο του πυρέξ μου αρέσει πολύ και μου θυμίζει ό,τι αγαπώ από τον ελληνικό Μουσακά.

Ο βασικός κανόνας για να ονομάζεται Shepherd’s pie, είναι να χρησιμοποιείται αρνί, η εκδοχή με μοσχάρι ονομάζεται Cottage pie, πίτα καλυβιώτικη δηλαδή. Το πιάτο αυτό συνήθως αξιοποιεί το μαγειρεμένο αρνάκι που περίσεψε, όμως με αυτή τη συνταγή δε χρειάζεται να περιμένουμε καθώς χρησιμοποιούμε κιμά από ζυγούρι. Αν όμως σας έχει περισσέψει αρνάκι, αρκεί απλώς να το ψιλοκόψετε και να μειώσετε κατά 20′ το μαγείρεμα της σάλτσας. Είναι κι ένα τέλειο φαγάκι μετάβασης για τα μικρούλια σας στο οικογενειακό τραπέζι.

  • 800 γρ ζυγούρι κιμάς
  • 2 κλαράκια δενδρολίβανο
  • 2 κρεμύδια 
  • 2 καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλερυ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. Worcestershire sauce
  • 1 κ.σ. πελτέ
  • 750 ml ζωμός σπιτικός 
  • 2,5 κιλά πατάτες ή μίξη με γλυκοπατάτα ή σελινόριζα
  • 200 ml γάλα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 40+10 γρ. ώριμο Cheddar
  • 60 γρ. φρυγανιά 
  • 350 γρ. αρακάς κατεψυγμένος

Ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερυ και σωτάρεις. Προσθέτεις το ψιλοκομένο σκόρδο και σε 30’ τον κιμά και σωτάρεις καλά. Βάζεις το μισό δενδρολίβανο ψιλοκομένο, τη Worcestershire, τον πελτέ, αλατοπίπερο κι ανακατεύεις καλά. Σβήνεις με το ζωμό κι αφήνεις να σιγοβράσει καμιά ωρίτσα. Στο τέλος το αφήνεις και λίγο ξεσκέπαστο να είναι ζουμερό αλλά όχι νερουλό.
Βράζεις τις πατάτες και τις στραγγίζεις καλά να φύγει κι ο πολύς ατμός. Στη ζεστή κατσαρόλα που έβρασαν βάζεις το βούτυρο και το γάλα. Προσθέτεις μέσα την πατάτα και τη λειώνεις με το πρες πουρέ. Ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα, προσθέτεις τα 40 γρ. τυρί και αλατοπιπερώνεις ελαφρά.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 C.
Λαδώνεις ένα μεγάλο πυρέξ, σκορπίζεις τα υπόλοιπα φυλαράκια δενδρολίβανου και την περισσότερη φρυγανιά στον πάτο και τα τοιχώματα. Απλώνεις κουταλιά-κουταλιά τον μισό πουρέ σε πάτο και τοιχώματα. Στρώνεις τον κιμά κι από πάνω τον αρακά. Τέλος στρώνεις προσεκτικά από πάνω τον υπόλοιπο πουρέ, σκορπίζεις λίγο τελευταίο τυρί και φρυγανιά και μερικά κοματάκια βούτυρο.
Ψήνεις για μία ώρα περίπου στους 180 C μέχρι να ροδίσει καλά.

Για την dairy free εκδοχή του, μπορείς να κάνεις τις ακόλουθες αντικαταστάσεις:
1 κ.σ. Worcestershire sauce με ξύδι μπαλσάμικο
200 ml γάλα με ζωμό σπιτικό
50 γρ. βούτυρο με 40 γρ. ελαιόλαδο
40+10 γρ. ώριμο Cheddar με 1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
60 γρ. φρυγανιά με 80 γρ. ψίχουλα ψωμιού