Ετικέτα: Γρήγορο

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι

Αυτά τα καλαμαράκια με κολοκυθάκια στο τηγάνι, είναι απίστευτα γρήγορα, νόστιμα και θρεπτικά. Αν είναι καθαρισμένα τα καλαμαράκια, ισχύει το σε 10′ τρώμε, μιας και χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο να κάνω μια ιδιαίτερη μνεία στο μαντεμένιο τηγάνι μου…

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για την ευθύνη που τους αναθέσατε αλλά και το ενδιαφέρον τους για την τροφή τους να αυξάνει. Διότι πλέον, δεν είναι κάτι στο οποίο απλά βοηθούν, αλλά κάτι το οποίο είναι στο χέρι τους και τα αφορά άμεσα.

Από πολύ μικρά μπορούν να ξεκινήσουν να βοηθούν με το πλύσιμο των λαχανικών, με το μέτρημα των υλικών και το συμμάζεμα. ‘Ομως για τα δικά μου παιδιά οι σοβαρές δουλειές είναι δύο: το κόψιμο των λαχανικών και το ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Κι έχουν δίκιο, αν τα κατακτήσουν αυτά τα δύο με ασφάλεια, κανένα πιάτο δεν είναι πέρα από τις δυνατότές τους.

Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις με το μαχαίρι ή τη φωτιά, για να κάνει τη μετάβαση για όλους κάπως πιο εύκολη. Είναι γραμμένη απευθυνόμενη σε παιδιά σχολικής ηλικίας, ώστε να μπορούν να την διαβάσουν απευθείας. Θεωρώ δεδομένο πως υπάρχει κάποιος ενήλικας μαζί τους στην κουζίνα που θα μπορεί να κρίνει ποια μέρη της συνταγής μπορούν να εκτελέσουν μόνα τους και που μπορεί να χρειαστούν περισσότερη επίβλεψη ή βοήθεια. Σε κάποια σημεία, όπως το να βγάλουν το ταψί από τον ζεστό φούρνο, είναι βέβαιο πως θα χρειαστεί να το κάνει κάποιος μεγάλος. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο “The Silver Spoon for children”.

Μπορείτε να συζητήσετε με τα παιδιά και για τις πρώτες ύλες. Αναζητήστε τα καλύτερα χειροποίητα λουκάνικα που μπορείτε, με κρέας, μπαχαρικά και φυσικό έντερο μόνο. Ειδικά με την χρήση της κατάψυξης, δεν υπάρχει κανένας λόγος να καταναλώνουμε συντηρητικά και πρόσθετα. Τα δικά μας έρχονται από εδώ. Όσον αφορά στα φασόλια, προτιμήστε έλληνες παραγωγούς και δοκιμάστε να μουλιάσετε και να τα φυτρώσετε. Είναι απλή διαδικασία που περιγράφω εδώ, και αρέσει πολύ στα παιδιά.

Συνταγή

  • 2 κούπες φασόλια λευκά, μέτρια, ξερά
  • 4 χωριάτικα χειροποίητα λουκάνικα
  • 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2-3 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο
  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 250 ml χυμός πορτοκάλι
  • Αλατοπίπερο

Πλένεις καλά τα φασόλια και τα μουλιάζεις σε άφθονο νερό για 12 ώρες. Αν θέλεις τα φυτρώνεις κιόλας.

Βάζεις τα φασόλια σε μία κατσαρόλα και τα καλύπτεις με κρύο νερό που να τα σκεπάζει κάτα δύο δάκτυλα. Βάζεις την κατσαρόλα στο μάτι και το ανάβεις σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το χαμηλώνεις και τα αφήνεις να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μη λυώσουν. Αν είναι φυτρωμένα, αυτό θα πάρει 20′, αν είναι μουλιασμένα μόνο θα πάρει μία ώρα περίπου. Κλείνεις το μάτι και ζητάς από έναν ενήλικα να σουρώσει τα φασόλια.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190C. Βάζεις 4 λουκάνικα σε ένα ταψι 28-30 cm και τρυπάς 3-4 φορές το καθένα με ένα πηρούνι. Προσθέτεις τα σκόρδα και το ελαιόλαδο. Γυρνάς τα λουκάνικα να λαδωθούν από όλες τις μεριές. Με γάντια φούρνου το τοποθετείς το ταψί στο φούρνο. Ψήνεις τα λουκάνικα στο φούρνο για 20′ ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Εντωμεταξύ σε μια βαθιά λεκάνη ανακατεύεις τον χυμό, το ξύσμα, τα βρασμένα φασόλια κι αλατοπιπερώνεις. Με τα χέρια κόβεις τα φύλλα του φασκόμηλου και τα προσθέτεις στη λεκάνη.

Ετοιμάζεις μια επιφάνεια για να ακουμπήσεις το ταψί με ασφάλεια. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Με μία λαβίδα γυρνάς τα λουκάνικα. Προσεκτικά αδειάζεις το περιεχόμενο της λεκάνης στο ταψί και το απλώνεις με μία κουτάλα να πάει παντού. Με τη βοήθεια ενός ενήλικα βάζετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήνεις για άλλα 20′. Σερβίρεις με πράσινη σαλάτα.

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό…

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη…

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι.

Εδώ, τις συνδυάζουμε μαζί με μοσχαράκι, ελευθέρας βοσκής, που μοσχομυρίζει στο μαγείρεμα και τις αργοψήνουμε στη γάστρα. Γίνονται πολύ ωραίες όμως και με αρνί. Πριν από κάθε μαγείρεμα στη γάστρα, προτιμώ να σωτάρω το κρέας και τα λαχανικά. Πιστεύω πως γίνονται πιο νόστιμα κι ευπαρουσίαστα. Γι αυτό και προτιμώ τις μαντεμένιες γάστρες που σου επιστρέπουν να ξεκινάς το μαγείρεμα στο μάτι πριν το τελειώσεις στο φούρνο. Για τη συγκεκριμένη εκτέλεση, όμως θα κάνουμε μια παρασκευή πολύ πιο σύντομη κι απλή στην παραδοσιακή πήλινη γάστρα.

Οι λόγοι είναι δύο. Πρώτον, εξυπηρετεί για αυτές τις μέρες που τρέχεις, τρέχεις, τρέχεις και δεν θα σταματήσεις. Μέρες που έχεις 10′-15′ για προετοιμασία και θες να αφήσεις το φαγητό να γίνει μόνο του, αλλά και να έχεις και κάτι νόστιμο και χορταστικό για γεύμα, να σε παρηγορήσει και να σε ξεκουράσει.

Ο δεύτερος κι εξίσου σημαντικός, είναι πως μπορείς, τη συγκεκριμένη συνταγή, να την ετοιμάσεις με τα παιδιά και να καμαρώσουν που έφτιαξαν ένα φαγητό μόνα τους εξ ολοκλήρου. Όπως καταλαβαίνεις, θα χρειαστεί να υπολογίσεις λίγο χρόνο προετοιμασίας παραπάνω. Μπορούν εύκολα να καθαρίσουν και να πλύνουν τις χάντρες. Τα κρεμμύδια θα τα τρίψουν στον πολυκόφτη. Εκεί, μπορούν να κόψουν και τα καρότα, αν δεν κόβουν ακόμα με μαχαίρι. Μόνο τις σκληρές γλυκοπατάτες, καλό είναι να τις ετοιμάσεις εσύ ή και να τις παραλείψεις. Εγώ τις πρόσθεσα, γιατι μου θυμίζουν κάστανο στη γεύση. Οι λαδερές χάντρες συνδυάζονται πολύ ωραία με τα κάστανα, αυτά όμως σε άλλο κεφάλαιο.

Υλικά

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα, σε φέτες
  • 1 κιλό μοσχαράκι σπάλα σε μερίδες
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κλωνάρι δενδρολίβανο ή φασκόμηλο
  • 200 ml κρασί ή χυμός ντομάτας αν σερβίρετε σε παιδιά
  • 800 γρ. χάντρες καθαρισμένες
  • 750 ml ζωμός σπιτικός ή νερό
  • Αλατοπίπερο
  • Προαιρετικά: 3 γλυκοπατάτες λευκές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Στρώνεις τα κρεμμύδια και τα καρότα στον πάτο μιας πήλινης γάστρας και τα κομμάτια του μοσχαριού από πάνω. Περιχύνεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο κι αλατοπιτερώνεις. Προσθέτεις το δενδρολίβανο και το κρασί ή τον χυμό. Στρώνεις πάνω τις χάντρες με αρκετό ζωμό, ώστε μόλις να τις καλύπτει. Αν βάλεις τις γλυκοπατάτες, τις ακουμπάς επάνω με μια 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Θα ψηθούν ουσιαστικά στον ατμό.

Κλείνεις με το καπάκι και βάζεις τη γάστρα στον κρύο φούρνο. Τον ανάβεις στους 220C για περίπου 30′ ώστε να αρχίσει να ψήνεται το φαγητό. Χαμηλώνεις στους 160C για 1 ώρα και 30′. Ελέγχεις με ένα πιρούνι ότι έχει μαλακώσει πολύ το κρέας. Αν έχουν βγάλει τα λαχανικά πολλά υγρά, το αφήνεις ξεσκέπαστο στο φούρνο να πιει τα υγρά του για 10′ κι άλλα 10′ στον πάγκο της κουζίνας να συνέλθει.

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες…

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή…

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι μια πεντανόστιμη, γρήγορη, θρεπτική και φθηνή λύση όταν τρέχεις τις καθημερινές. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη Β12, οπότε σημαντικά στις νηστείες ή σε μικρά παιδιά που έχουν αυξημένες ανάγκες.

Τα κατεψυγμένα μύδια είναι προμαγειρεμένα κι εύκολο να παραψηθούν οπότε θα μειώσεις τους χρόνους που θα δεις παρακάτω στο μισό. Θέλει προσοχή ώστε τα μύδια να είναι τρυφερά. Αν διαβάσεις καλά τη συνταγή, ώστε να είναι ξεκάθαρα τα βήματα και προετοιμάσεις τα υλικά σου σε 20-25′ τρώτε (αλήθεια).

Υλικά

  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 500 γρ. ντομάτα, τριμμένη
  • λίγα φύλλα βασιλικού ή 1 κ.σ. πέστο βασιλικού
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 500 γρ. μύδια, ξεπλυμμένα και καθαρισμένα
  • 60 ml λευκό κρασί ή ζωμό αν θα φάνε παιδάκια
  • 400 γρ. μακαρόνια
  • ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένος μαιντανός για το σερβίρισμα

Σε μια κατσαρόλα σωτάρεις στο μισό λάδι, το κρεμμύδι ελαφρά να γίνει διάφανο. Προσθέτεις το μισό και μόλις μυρίσει, την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνεις κι αφήνεις να σιγοβράσει, χωρίς να σκεπάσεις την κατσαρόλα, περίπου 15′-20′.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει προσθέτεις τα μακαρόνια και τα βράζεις 2′ λιγότερο από όσο λέει το πακέτο. Έχεις έτοιμο το σουρωτήρι.

Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι, σωτάρεις στο υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο σκόρδο με τα μύδια για 2′ και σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις να εξατμιστεί ενώ προσθέτεις τον βασιλικό στη σάλτσα ντομάτα, ανακατεύεις καλά και προσθέτεις όλη τη σάλτσα στο τηγάνι με τα μύδια. Σε 2′ προσθέτεις τα σουρωμένα μακαρόνια, ανακατεύεις καλά και σερβίρεις αμέσως με το ξύσμα και τον μαϊντανό.

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο…