Ετικέτα: Γρήγορο

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό…

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη διάθεσή μας, μαγειρεμένα ρεβίθια.

Η μία περίπτωση είναι να έχουμε ρεβίθια που περίσσεψαν από τη Σιφνέικη ρεβιθάδα. Η άλλη ειναι να έχουμε έτοιμα, μουλιασμένα, φυτρωμένα και μισοβρασμένα ρεβύθια στην κατάψυξη. Αυτό είναι κάτι που το κάνω συχνά. Κάθε φορά που ετοιμάζω ρεβίθια για μαγείρεμα, ετοιμάζω τη διπλάσια ποσότητα και φυλάω τα μισά. Ίδιος κόπος, ίδιος χρόνος κι έχω μια έτοιμη λύση στην κουζίνα για όποτε τη χρειαστώ. Προσοχή, όταν βράσουν τα ρεβύθια, πρέπει να μαλακώσουν χωρίς όμως να χυλώσουν, περίπου 40′. Έτσι χρησιμοποιούνται και σε οσπριοσαλάτες ή συνεχίζουν το μαγείρεμά τους στην εκάστοτε συνταγή.

Ο κιμάς τώρα είναι από ζυγούρι ελευθέρας, δηλαδή αρνί ενήλικο που μεγαλώνει βόσκοντας ελεύθερα στις πλαγιές της Ηπείρου. Το τρώνε με ενθουσιασμό κι άνθρωποι που τους φαίνεται συνήθως βαριά η μυρωδιά του αρνιού, καθώς η διατροφή με χόρτα διατηρεί την πολύ ωραία γεύση του κρέατος αυτού. Με πλουσιότερη γεύση, περισσότερο σίδηρο και αυξημένη θρεπτική αξία, είναι κρέας που αξίζει να αναζητήσεις σε παραγωγούς που ακολουθούν τις παραδοσιακές μεθόδους εκτροφής. Ρίχνεις σταδιακά τον κιμά στο ζεστό τηγάνι, ώστε να μπορέσεις να τον “ξεσπυρίσεις”, να τον χωρίσεις ώστε να μαγειρευτεί καλά, είτε με ένα πηρούνι, είτε τρίβοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα. Μην ανησυχήσεις αν τον δεις να κολλάει στον πάτο, μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει. Δεν χρειάζεται κάποιο λίπος στο καβούρδισμα γιατί θα βγάλει το δικό του.

Για τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, μπορείς να πειραματιστείς με ότι αρέσει σε εσάς. Εδώ δίνω μια πιο ήπια εκδοχή, που τρώνε και παιδιά που δεν προτιμούν τις πολύ πικάντικες γεύσεις. Είναι συνταγή που δε χρειάζεται μεγάλη ακρίβεια όπως καταμαρτυρούν οι δεκάδες παραλαγές της. Θέλει μόνο καλής ποιότητας υλικά και μεράκι να καλοψηθεί.

Υλικά

  • 500 γρ. κιμάς ζυγούρι ελευθέρας
  • 4 φλυτζάνια ρεβύθια μαγειρεμένα
  • 1 φλυτζάνι (200 ml) ζωμό ή από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβύθια
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος τριμμένος
  • 2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. τσίλι ή πάπρικα
  • Αλατοπίπερο
  • Προαιρετικά: 2 κ.σ. μαιντανός ή κόλιανδρος ψιλοκομμένες

Ζεσταίνεις καλά το μαντέμι ή ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο στη φωτιά. Ρίχνεις σταδιακά τον κιμά και τον καβουρδίζεις ανακατεύοντας συνέχεια. Δεν χρειάζεται κάποιο λίπος γιατί θα βγάλει το δικό του. Προσθέτεις το κρεμμύδι και τα ρεβίθια και συνέχισε να ανακατεύεις ψήνοντάς τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-7′. Προσθέτεις το σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά κι αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις για 1′ ώστε να μυρίσουν και να μοιραστούν στο μίγμα. Σβήνεις με τον ζωμό και τρίβεις καλά τον πάτο του τηγανιού να ξεκολλήσει ότι έχει μείνει από τον κιμά. Χαμηλώνεις σε μέτρια φωτιά και το αφήνεις να πιει τα υγρά του.

Σερβίρεις με ρύζι ή πίτες, μια κουταλιά γιαούρτι, λίγο λάδι και το μαιντανό.

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ,…

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες…

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή αρωματικά μεζεδάκια όπως οι σιφναίικοι ρεβιθοκεφτέδες.

Αν δεν είχατε την τύχη να υπάρχει διαθέσιμη ρεβιθάδα στο σπιτικό σας, μπορείτε να σιγοβράσετε τα μουλιασμένα (και φυτρωμένα) ρεβύθια με ένα τριμμένο κρεμμύδι και λίγο λάδι για περίπου 1 ώρα.

Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού συν επιπλέον για το αλεύρωμα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Άλεσε τα ψημένα ρεβίθια στην κουζινομηχανή ή το blender μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εάν δεν σχηματίζεται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε σταδιακά 2-3 κ.σ. νερό για να βοηθήσετε το άλεσμα. Αδειάζεις σε μία λεκάνη και προσθέτεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βότανα, το αλεύρι ρυζιού και αλατοπιπερώνεις καλά. Πλάσε μικρούς πλακουτσωτούς κεφτέδες, αλεύρωσέ τους και τίναξε το περίσσιο αλεύρι. Εντωμεταξύ, ζέστανε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγάνισε τους κεφτέδες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι ή ταραμοσαλάτα.

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι…

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο…

Σολομός με μωβ μπρόκολο φούρνου

Σολομός με μωβ μπρόκολο φούρνου

Ο φρέσκος άγριος σολομός είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στην Ελλάδα. Καθώς τα περισσότερα ψάρια αδυνατίζουν το χειμώνα, τα κατεψυγμένα φιλέτα σολομού είναι μια γρήγορη και αξιόπιστη πηγή Ω3 λιπαρών και συνήθως συνδυάζονται άψογα με το χειμερινό μπρόκολο. Το μωβ μπρόκολο είναι διαθέσιμο στις λαικές αγορές από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο. Πιο γλυκό και τραγανό από τον πράσινο ξάδερφό του, έχει υπέροχη γεύση όταν ψηθεί στο φούρνο.

Αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για μεσοβδόμαδα, καθώς παίρνει λιγότερο από 20 ‘ από την προετοιμασία μέχρι το τραπέζι. Τα ψητά ταψιού είναι τόσο εύκολα και πρακτικά και μπορούν να γίνουν πολύ θρεπτικά και γεμάτα γεύση.

Υλικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κομμάτι πιπερόριζα (ginger) 3 εκ., τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λυωμένο
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 4 φιλέτα σολομού
  • 1 μωβ μπρόκολο
  • 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι, προαιρετικά

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο και το μέλι. Κόβεις το μπρόκολο στη μέση και μετά κάθε μισό σε 3 φέτες. Στρώνεις ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζεις το μπρόκολο και τον σολομό. Προσθέτεις με ένα κουτάλι από πάνω το γλάσο . Ψήνεις στο φούρνο για 10-12 λεπτά και μετά σερβίρεις αμέσως. Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις με το μαύρο σουσάμι.

Πέννες με πιπεριές και λουκάνικο

Πέννες με πιπεριές και λουκάνικο

Και γρήγορο και εύκολο, με πλούσια γεύση και πολύ ελκυστικό στα παιδιά. Αν το σερβίρεις με μπρόκολο, θα έχετε το ουράνιο τόξο στο τραπέζι σας…