Ετικέτα: Γρήγορο

Γρήγορη σούπα με αρακά

Γρήγορη σούπα με αρακά

Αυτή η σούπα με αρακά είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και θρεπτική και γίνεται με ελάχιστο κόπο και προετοιμασία. Υπάρχουν μέρες που δεν έχεις όρεξη να μαγειρέψεις. Συνεχίζεις όμως να θες κάτι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό με υλικά που έχεις διαθέσιμα στο σπίτι. Εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένο ψιλό αρακά.…

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Λουκάνικα με φασόλια φούρνου για παιδιά

Όταν λέμε για παιδιά, δεν εννοούμε να το φάνε τα παιδιά, αλλά να το μαγειρέψουν τα ίδια. Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο που έχετε περισσότερο χρόνο και βοηθήστε τα να φτιάξουν ένα ολόκληρο οικογενειακό φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα δείτε την υπερηφάνειά τους για…

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Κοτόπουλο με παντζαρόφυλλα και κρέμα

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες πρασινάδες στο πιάτο των παιδιών, αυτό το πιάτο είναι μια πολύ καλή αρχή. Τα παντζαρόφυλλα είναι πολύ νόστιμα κι έχουν πιο γλυκιά γεύση από το σπανάκι που θα βοηθήσει τον σκοπό σας. Επιπλέον. είναι πολύ όμορφα με αυτόν τον συνδυασμό του φούξια με το πράσινο. Τέλος, υπάρχει το δημοφιλές κοτόπουλο κι η κρέμα που τα κάνει όλα πιο ελκυστικά. Προτιμάμε πάντα τη χωριάτικη ή ελευθέρας βοσκής κότα. Εδώ θα βρεις περισσότερες πληροφορίες για το πώς την χειρίζομαι.

Όταν παίρνω παντζάρια τα προτιμώ πάντα με τα φύλα τους. Όπως είναι δεμένο το μάτσο χωρίζω φύλλα από βολβούς. Πλένω στα γρήγορα τα παντζάρια και τα τυλίγω σε μια λαδόκολα με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζω στη γάστρα, σκεπάζω και τα ψήνω στο φούρνο για καμιά ώρα. Όταν γίνουν και κρυώσουν λίγο, τρίβω τη φλούδα τους με το χέρι και φεύγει πολύ εύκολα. Αν το κάνετε με γάντια ή κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης, θα αποφύγετε και τους ροζ λεκέδες στα χέρια.

Εντωμεταξύ, βάζω τα φύλλα σε μεγάλη λεκάνη με πολύ νερό και ξύδι. Το αλλάζω 2-3 φορές ώστε να ξεπλυθούν καλά. Ενώ τα πολύ τρυφερά μικρούλια παντζαρόφυλλα τα προσθέτω απευθείας στις σαλάτες μας, τα μεγάλα γίνονται ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κοτόπουλο, σιγοψημένα μες στην κρέμα. Στην αρχή θα σου φανούν πολλά, μόλις μαραθούν θα μειωθεί πολύ ο όγκος τους, οπότε καλό είναι να τα προσθέσεις σε δόσεις.

Το καλύτερο αυτής της συνταγής είναι ότι γίνεται σε 30′ σε μόνο ένα σκεύος, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις και μεσοβδόμαδα και να μην χρειαστέ να πλύνεις τη μισή κουζίνα μετά. Χρειάζεσαι ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή μια σωτέζα, εγώ χρησιμοποίησα ένα μαντεμένιο Lodge που μου έχει λύσει τα χέρια. Πραγματικά χαίρομαι να το χρησιμοποιώ.

Συνταγή

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 4 στήθη κότας χωριάτικης
  • 2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
  • Αλατοπίπερο
  • 1 κρεμμύδι, σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 μεγάλο μάτσο παντζαρόφυλλα
  • 250 ml ζωμός
  • 1 μικρή πατάτα τριμμένη
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Μοσχοκάρυδο

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι ή μια πλασωτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Στεγνώνεις καλά την κότα και ρίχνεις τον κόλιανδρο και το αλατοπίπερο. Προσθέτεις το μισό λάδι ή το βούτυρο και ψήνεις για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατάς στην άκρη.

Ζεσταίνεις το υπόλοιπο λάδι και σωτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο, ανακατεύεις και ρίχνεις τα παντζαρόφυλλα σε δόσεις για να μαραθούν μαζί με τον ζεστό ζωμό και την τριμμένη πατάτα. Τα αφήνεις να βράσουν για 5′. Προσθέτεις την κρέμα και τρίβεις 1/3 από μοσχοκάρυδο ή όσο σου αρέσει και σιγοβράζεις για 5′ ακόμα. Επιστρέφεις το κοτόπουλο στο τηγάνι για να ζεσταθεί και σερβίρεις.

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Κιμάς ζυγούρι με ρεβίθια

Η αρχική συνταγή λέγεται Keema Chole και είναι ινδική, ανήκει στην Punjabi κουζίνα. Υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές παραλαγές, όμως δεν θα κάνουμε καμία από αυτές. Προτιμώ μια πιο στεγνή και γρήγορη εκδοχή, που γίνεται σε λιγοτερο από 20′ στο μαντεμένιο τηγάνι, αρκεί να έχουμε στη…

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Μοσχάρι ελευθέρας με χάντρες στη γάστρα

Πόσο όμορφες είναι οι χάντρες, σχεδόν στεναχωριέμαι όταν τις βλέπω να χάνουν το χρώμα τους μαγειρεμένες. Μας αποζημειώνει οικογενειακώς η γεύση τους, κάπως γλυκειά και χορταστική. Επίσης μας αρέσει να παίρνουμε φρέσκιες χάντρες από τη λαϊκή και να τις καθαρίζουμε παρέα μικροί και μεγάλοι. Εδώ,…

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες μέρες για να δούμε τι τραβάει η όρεξή μας, οι κολοκυθανθοί είναι μια άλλη ιστορία. Αν και νόστιμοι, είναι επίσης τόσο ευαίσθητοι όσο κι η ομορφιά τους. Αν θέλετε να τους γεμίσετε, θα φροντίσετε να τους αγοράσετε νωρίς το πρωί όσο είναι ακόμα ανοικτοί ή θα τους προπαραγγείλετε και θα ζητήσετε να τους βάλουν τον έναν μέσα στον άλλον για να μην κλείσουν.

Αυτή είναι μια γρήγορη και πολύ απλή συνταγή που θα αγαπήσουν και τα παιδιά μόλις συνειδητοποιήσουν ότι τρώνε λουλούδια. Η κόρη μου είναι σίγουρη ότι τρώει νεραϊδοτροφή κάθε φορά που τα πέταλα εμφανίζονται στο πιάτο της. Όπως πάντα, πολύ φρέσκα λαχανικά και ένας σπιτικός ζωμός εγγυώνται ένα νόστιμο αποτέλεσμα.

  • 1 + 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 6 κολοκυθάκια με τους ανθούς τους
  • 300 γρ ρύζι Καρολίνα
  • 1 λίτρο σπιτικός ζωμός
  • αλατοπίπερο
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον για το σερβίρισμα.
  • Φρέσκο δυόσμο για το σερβίρισμα

Κόβεις τα κολοκυθάκια κατά μήκος στα 4 και μετά σε κάθετες φέτες ώστε να σχηματίσουν “κυβάκια”. Ξεχωρίζεις τα πέταλα, τα κόβεις λωρίδες και τα αφήνεις στην άκρη. Λιώνεις το μισό βούτυρο μαζί με το λάδι σε μία σωτέζα ή βαθύ και φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι και σωτάρεις απαλά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ ζεσταίνεις τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού.

Προσθέτεις το σκόρδο στο κρεμμύδι και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά μέχρι να γυαλίσει. Δυναμώνεις τη φωτιά και αρχίζεις να προσθέτεις το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας. Ανακατεύεις καλά μετά από κάθε κουταλιά ζωμού έως ότου αποφφοφηθεί τελείως πριν προσθέσεις την επόμενη. Μόλις προσθέσεις περίπου τον μισό ζωμό, προσθέτεις και τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις και συνεχίζεις να προσθέτεις ζωμό μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Με την τελευταία κουταλιά ζωμού, προσθέτεις το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύεις. Βγάζεις από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ζουμερό, αφήνεις να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

H Ρεβιθάδα Σίφνου είναι γνωστή για την θρυλική νοστιμιά της αλλά και την σχεδόν μόνιμη θέση της στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αργοψημένα τα ρεβίθια με αρκετά κρεμμύδια και λάδι στο πήλινο αποκτούν γεύση μοναδική. Τα περισσεύματα την επομένη γρήγορα γίνονται χορταστικά συνοδευτικά όπως το ρεβιθόριζο ή…

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Γρήγορη μυδομακαρονάδα

Το καλύτερο θαλασσινό είναι το φρέσκο! Μαζί σου, αλλά Τρίτη απόγευμα μετρώντας τα λεπτά, τα δευτερόλεπτα για να ταΐσεις τον άμαχο πληθυσμό το καλύτερο θαλασσινό είναι το γρήγορο. Έτσι λοιπόν τα φρέσκα αποκελυφωμένα μύδια στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη (αν τα έχεις ξεπαγώσει) είναι…

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Ταλαγάνι ψητό με chutney

Το ταλαγάνι είναι ένα τυράκι που συγγενεύει με το μαστέλο, τη φορμαέλα και κυριώτερα το χαλούμι. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα και, όπως τα ξαδελφάκια του, κρατάει το σχήμα του στο ψήσιμο στη σχάρα. Μιας και κυκλοφορεί σε φέτες αεροστεγή συσκευασία, είναι πάντα διαθέσιμο στο ψυγείο για ένα γρήγορο μεζεδάκι ή ένα εύκολο ορεκτικό. Η μαστιχωτή υφή του και η αλμυρή και γεμάτη γεύση του συνδυάζεται πολύ ωραία με ένα πικάντικο γλυκόξινο chutney. Στην αγορά υπάρχουν πολλές αξιόλογες επιλογές, εδώ προτίμησα να το συνδυάσω με το σπιτικό chutney με κολοκύθα, βερύκοκο και αμύγδαλο για διαφορετικές γεύσεις και υφές.

Υλικά

  • 1 συσκευασία ταλαγάνι
  • 1 κ.σ. λάδι
  • μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
  • chutney της αρεσκείας σας

Ζεσταίνεις καλά ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5′. Μόλις ζεσταθεί, λαδώνεις ελαφρά την επιφάνεια και προσθέτεις αμέσως τις φέτες του τυριού (μπορεί να μην χωρέσουν όλες και να χρειαστεί να το κάνεις σε δόσεις). Ψήνεις για 2 λεπτά και γυρίζεις. Αν το δεις να κολλάει μην ανησυχήσεις, μόλις ψηθεί θα ξεκολλήσει από μόνο του. Μόλις ψηθεί κι από τις δυο πλευρές, σερβίρεις αμέσως με λίγο δυόσμο και το chutney.

Σολομός με μωβ μπρόκολο φούρνου

Σολομός με μωβ μπρόκολο φούρνου

Ο φρέσκος άγριος σολομός είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στην Ελλάδα. Καθώς τα περισσότερα ψάρια αδυνατίζουν το χειμώνα, τα κατεψυγμένα φιλέτα σολομού είναι μια γρήγορη και αξιόπιστη πηγή Ω3 λιπαρών και συνήθως συνδυάζονται άψογα με το χειμερινό μπρόκολο. Το μωβ μπρόκολο είναι διαθέσιμο στις λαικές…