Ψωμί γάστρας με κουρκουμά και ηλιόσπορους
Τώρα που έμαθες το ψωμί γάστρας , ίσως έφτιαξες και το ελιόψωμο με μυρωδικά, καιρός να πειράξεις λίγο και την τέλεια ζύμη για ένα ψωμάκι με κιτρινωπή ψίχα κι ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Συνοδεύει πολύ ωραία τυριά και chutneys ενώ γίνεται πολύ ωραία μπρουσκέτα με το κάρυ που έμεινε.
Θα αλλάξουμε τη βασική ζύμη με μερικές προσθήκες και θα χρησιμoποιήσουμε την τεχνική του τυλίγματος για να προσθέσουμε τους σπόρους. Σου δείχνω μια βασική πρόταση που συνδυάζει τον κουρκουμά με το μαύρο πιπέρι . Μπορείς εναλλακτικά να χρησιμοποιήσεις παπαρουνόσπορο, γλυκάνισο ή σποράκια καρδάμωμο. Διάλεγε 2 τη φορά μέχρι να καταλήξεις στον αγαπημένο σου συνδυασμό. Μην ξεχνάς πως μπορείς να φτιάχνεις με το ίδιο ζυμάρι, ένα μικρό καρβελάκι κάθε μέρα με διαφορετική “γέμιση” κάθε φορά.
- 700 γρ. νερό χλιαρό
- 10 γρ. μαγιά ξηρή
- 1 κιλό αλεύρι
- 15 γρ. κουρκουμάς σε σκόνη
- 15 γρ. αλάτι
- Μισή κούπα ηλιόσποροι
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά για το πασπάλισμα λίγο μαυροκούκι
Ανακατεύω καλά το αλεύρι με τον κουρκουμά και το αλάτι. Βάζω σε μία μεγάλη λεκάνη το χλιαρό νερό κι ανακατεύω με τη μαγιά. Προσθέτω το αλεύρι κι ανακατεύω πάρα πολύ καλά μέχρι να βραχεί όλο. Σκεπάζω τη λεκάνη με μεμβράνη και κάνω μια δυο μικρές τρυπούλες. Αφήνω στον πάγκο 2 ώρες και μετά βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά μία ολόκληρη μέρα. Για το αλεύρι μπορείτε να πειραματιστείτε με όποιο αλεύρι ή και με μίγμα διαφορετικών ειδών σας αρέσει. Σαν βάση χρησιμοποιώ εδώ λευκό ή κίτρινο αλεύρι για να ενισχύσω το κίτρινο χρώμα.
Κάθε φορά που θέλεις να φτιάξεις ψωμί ετοιμάζεις πρώτα μια λαδόκολα με λίγο αλεύρι στον πάγκο σου. Προθερμαίνεις τη γάστρα με το καπάκι στο φούρνο στους 230 C. Μετά βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και ξεσκεπάζεις, προσοχή δεν ζυμώνεις. Πασπαλίζεις την επιφάνεια της ζύμης με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σου. Βάζεις μέσα το χέρι σου και κόβεις ένα κομμάτι ζύμης γύρω στο μισό κιλό. Καθώς η ζύμη είναι πολύ ελαστική, βοηθάει να το κόψεις με το ψαλίδι της κουζίνας.
Το ακουμπάς στην αλευρωμένη επιφάνεια και πολύ γρήγορα διπλώνεις τις άκρες προς το κέντρο, πηγαίνοντας γύρω γύρω, ώστε να σχηματιστεί μία μπάλα. Γυρίζεις τη μπάλα με τα διπλώματα προς τα κάτω και την αλευρώνεις.
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ανοίγεις λοιπόν πιέζοντας απαλά με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα πάχους 2-3 εκατοστών περίπου.
Στρώνεις επάνω τους ηλιόσπορους και το μαύρο πιπέρι σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγεις σαν ρολό τη ζύμη προσεκτικά, χωρίς να την πιέσεις πολύ. Διπλώνεις τις άκρες του ρολού προς τα μέσα και το γυρνάς με τα διπλώματα προς τα κάτω.
Στρίβεις το καρβελάκι με τα χέρια σου στα πλαϊνά, ώστε να πάρει πάλι στρογγυλό σχήμα και το αφήνεις να φουσκώσει για 40′ πάνω σε μια λαδόκολα.
Πριν βάλεις το καρβελάκι σου για ψήσιμο χαράζεις δυο βαθιές παράλληλες γραμμές στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι του ψωμιού και πασπαλίζεις με αλεύρι και μαυροκούκι. Ετοιμάζεις το σημείο που θα ακουμπήσεις την καυτή γάστρα και δίπλα ένα σημείο να ακουμπήσεις το καπάκι. Με προσοχή και γάντια βγάζεις τη γάστρα από το φούρνο. Ακουμπάς σε ασφαλές μέρος, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις το ένα γάντι πάνω στο καπάκι (αλλιώς εγώ ξεχνιέμαι πιάνω το καπάκι με γυμνά χέρια και καίγομαι). Τεντώνεις με τα δύο χέρια τη λαδόκολλα, μεταφέρεις το καρβελάκι όπως είναι και το αφήνεις να πέσει μαζί με τη λαδόκολλα μες στο κέντρο της γάστρας, με προσοχή να μην καείς στα πλαϊνά της γάστρας. ΦΟΡΑΣ ΓΑΝΤΙΑ σκεπάζεις τη γάστρα και τη βάζεις στο φούρνο.
Ψήνεις για 20’ σκεπασμένο το ψωμί και για 10’ χωρίς καπάκι. Αν είναι μεγαλύτερο το καρβελάκι που έφτιαξες, προσαρμόζεις το χρόνο ψησίματος με μέγιστο το 30΄σκεπασμένο και 25’ χωρίς καπάκι, αν χρησιμοποιήσεις όλη τη ζύμη.
