Ριζότο με κολοκυθανθούς

Ριζότο με κολοκυθανθούς

Αγαπώ την άνοιξη και όλη την ποικιλία και τη φρεσκάδα που φέρνει. Πραγματικά τα ψώνια στη λαϊκή είναι σαν περίπατος. Απλά χρειάζεται προσοχή για να απολαύσεις την φρεσκάδα τους. Εννοώ πως ενώ οι χειμερινές πατάτες ή ακόμα και οι καλοκαιρινές ντομάτες θα μας δώσουν λίγες μέρες για να δούμε τι τραβάει η όρεξή μας, οι κολοκυθανθοί είναι μια άλλη ιστορία. Αν και νόστιμοι, είναι επίσης τόσο ευαίσθητοι όσο κι η ομορφιά τους. Αν θέλετε να τους γεμίσετε, θα φροντίσετε να τους αγοράσετε νωρίς το πρωί όσο είναι ακόμα ανοικτοί ή θα τους προπαραγγείλετε και θα ζητήσετε να τους βάλουν τον έναν μέσα στον άλλον για να μην κλείσουν.

Αυτή είναι μια γρήγορη και πολύ απλή συνταγή που θα αγαπήσουν και τα παιδιά μόλις συνειδητοποιήσουν ότι τρώνε λουλούδια. Η κόρη μου είναι σίγουρη ότι τρώει νεραϊδοτροφή κάθε φορά που τα πέταλα εμφανίζονται στο πιάτο της. Όπως πάντα, πολύ φρέσκα λαχανικά και ένας σπιτικός ζωμός εγγυώνται ένα νόστιμο αποτέλεσμα.

  • 1 + 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 6 κολοκυθάκια με τους ανθούς τους
  • 300 γρ ρύζι Καρολίνα
  • 1 λίτρο σπιτικός ζωμός
  • αλατοπίπερο
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον για το σερβίρισμα.
  • Φρέσκο δυόσμο για το σερβίρισμα

Κόβεις τα κολοκυθάκια κατά μήκος στα 4 και μετά σε κάθετες φέτες ώστε να σχηματίσουν «κυβάκια». Ξεχωρίζεις τα πέταλα, τα κόβεις λωρίδες και τα αφήνεις στην άκρη. Λιώνεις το μισό βούτυρο μαζί με το λάδι σε μία σωτέζα ή βαθύ και φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι και σωτάρεις απαλά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ ζεσταίνεις τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι μέχρι σχεδόν το σημείο βρασμού.

Προσθέτεις το σκόρδο στο κρεμμύδι και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά μέχρι να γυαλίσει. Δυναμώνεις τη φωτιά και αρχίζεις να προσθέτεις το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας. Ανακατεύεις καλά μετά από κάθε κουταλιά ζωμού έως ότου αποφφοφηθεί τελείως πριν προσθέσεις την επόμενη. Μόλις προσθέσεις περίπου τον μισό ζωμό, προσθέτεις και τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις και συνεχίζεις να προσθέτεις ζωμό μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Με την τελευταία κουταλιά ζωμού, προσθέτεις το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύεις. Βγάζεις από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ζουμερό, αφήνεις να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.



Απάντηση