Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μοσχαράκι λεμονάτο με μπρόκολο

Μέσα σε όλο τον καταιγισμό πληροφοριών που δεχόμαστε για την σύγχρονη διατροφή, παραμένει σταθερή κι αδιαμφισβήτητη η αξία των λαχανικών. Στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, βλέπουμε πολύ συχνά ευφάνταστους συνδυασμούς λαχανικών με το (λιγοστό κάποιες φορές) κρέας ή το ψάρι, ανάλογα με την εποχή και την τοπική κουζίνα. Νομίζω πως είναι η έλλειψη χρόνου που μας έχει απομακρύνει από την παράδοση αυτή. Το αποτέλεσμα ειναι να περιορίζουμε τα συνοδευτικά μας στα κλασσικά αμυλούχα όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Διαρκούν καιρό κι ετοιμάζονται γρήγορα, όμως όσο βασιζόμαστε καθημερινά σε αυτά, τόσο ξεχνάμε τις τόσες άλλες επιλογές μας.

Πιστεύω πραγματικά πως η ποικιλία εξασφαλίζει τη θρέψη. Απο την άλλη, ειδικά μεσοβδόμαδα, βαριέμαι πραγματικά να πλύνω άλλη μία κατσαρόλα. Έτσι προσπαθώ να εντάσσω, όσο μπορώ, περισσότερα λαχανικά στο κυρίως γεύμα μας. Αν το συνδυάσουμε και με μια ωμή σαλάτα, μπορώ να είμαι ήσυχη ότι καλύπτουμε, λίγο έως πολύ, τις ανάγκες μας. Χρησιμοποιώ την ποικιλία των χρωμάτων σαν οδηγό για να εξασφαλίσω και την ποικιλία των θρεπτικών στο πιάτο μας. Έτσι θα συνδυάσω αυτό το πιάτο που κυριαρχεί το πράσινο με μια πολύχρωμη πολίτικη σαλάτα με λευκό και κόκκινο λάχανο, καρότο και πιπεριά.

Στο παραδοσιακό λεμονάτο μοσχαράκι λοιπόν, 10′ πριν το τέλος θα προσθέσω εκτός από το λεμόνι και το μπρόκολο. Θα ξεφλουδίσω και θα ψιλοκόψω τον κορμό και θα «φυτέψω» τα μπουκετάκια όρθια ώστε να ψηθούν στον ατμό και να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα.

Υλικά

  • 2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
  • 1 κιλό σπάλα από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 750 ml περίπου ζωμός ή νερό, ζεστό
  • 2 κ.γ. κόλιανδρος, τριμμένος
  • χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια
  • αλατοπίπερο

Ζεσταίνω καλά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στεγνώνω καλά και αλατίζω ελαφρά το κρέας. Προσθέτω το λάδι και σωτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις. Κρατάω το κρέας στην άκρη και προσθέτω το κρεμμύδι και το πράσσο στην κατσαρόλα. Σωτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο με τον κόλιανδρο και αμέσως μετά το κρέας. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τον ζεστό ζωμό, τόσο ώστε ίσα που να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 50′ με μία ώρα. Ελέγχω ενδιάμεσα, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσω με ζεστό ζωμό ή νερό.

Ξεφλουδίζω τον κορμό από το μπρόκολο και τον κόβω σε φετάκια. Ανακατεύω την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να διαλυθεί καλά. Μόλις γίνει το κρέας, δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το λεμόνι με τη μουστάρδα και τον κορμό του μπρόκολου κι ανακατεύω. «Φυτεύω» προσεκτικά τις φουντίτσες του μπρόκολου ενδιάμεσα στο κρέας. Σκεπάζω με το καπάκι, ξαναχαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να ψηθεί στον ατμό το μπρόκολο για 10′. Διορθώνω το αλατοπίπερο και σερβίρω ζεστό με το ξύσμα του λεμονιού.

Αν περισσέψει, μπορείτε να σωτάρετε μερικά μανιτάρια με λίγο σκόρδο, και να προσθέσετε το κρέας ψιλοκομμένο με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Γίνεται μια πολύ ωραία σάλτσα για παπαρδέλες ή κάποιο άλλο ζυμαρικό.



Απάντηση